getBready

Le olive (semplici o ascolane che siano) di per sé non mi piacciono, o meglio non mi piacevano… non mi piacevano finché non ho assaggiato queste;-) devo ringraziare quindi Lucia, perché, per far contenta lei, le ho preparate e mi sono ricreduta anch’io!

DOSI PER CA. 100 OLIVE

PRONTO IN 45’

INGREDIENTI

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di trito di sedano, carota e cipolla

100g di polpa di maiale tagliata a cubetti

100 g di polpa di manzo tagliata a cubetti

50 g di petto di pollo tagliato a cubetti

¼ di bicchiere di vino bianco secco

Sale q.b.

½ bicchiere di acqua tiepida

1 uovo

4 cucchiai di Parmigiano stagionato

Noce moscata e pepe a piacere (io abbondo)

Sale q.b.

100 olive tenere ascolane (quelle verdi e grandi)

1 tazza di farina

1 uovo sbattuto + sale q.b.

1 tazza di pangrattato

Olio per friggere q.b.

STEP 1: CUOCI LA CARNE

Metti in una padella l’olio con il sedano, la carota e la cipolla e fai soffriggere. Aggiungi la carne, lasciala arrostire a fuoco vivo ed aggiungi il vino.

Una volta sfumato, abbassa la fiamma, metti un pizzico di sale ed aggiungi l’acqua continuando la cottura per 10-15 minuti.

STEP 2: PREPARA IL RIPIENO

Trasferiscila carne in una ciotola ed aggiungi l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il pepe (io qui abbondo con le spezie) ed infine sala. Versa tutto nel frullatore ed azionalo per ottenere una farcia omogenea.

STEP 3: DENOCCIOLA LE OLIVE

Aiutandoti con un coltellino inizia a denocciolare le olive come se dovessi sbucciare una mela, intagliando – fino ad arrivare al nocciolo – l’oliva a spirale.

Se questa operazione ti spaventa un po’ puoi semplicemente tagliare a metà l’oliva ed estrarre il nocciolo (una volta che avrai inserito al centro il ripieno e l’avrai impanata vedrai che sta assieme lo stesso).

STEP 4: FARCISCI E  IMPANA LE OLIVE

Prepara tre piatti fondi dove mettere rispettivamente la farina, l’uovo sbattuto con un pizzico di sale ed il pangrattato.

Sistema un pallina di ripieno dentro ad ogni oliva denocciolata poi passala nella farina, nell’uovo, infine nel pangrattato.

STEP 5: FRIGGI LE OLIVE

Fai cuocere le olive per 5-7 minuti in abbondate olio caldo. Scolale e riponile sulla carta assorbente.

CONSIGLIO: Con poco ripieno se ne farciscono molte, per questo ti consiglio di farne in abbondanza e poi congelarle da crude, basteranno 5-7 minuti di frittura in olio caldo per essere pronte (senza doverle scongelarle prima!).

#getBready & enjoy your meal

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