Pizza rustica del contadino – STEPbySTEP

Nata dalla combinazione di quel che più mi piace, questa torta rustica l’ho inventata per puro caso come alternativa alla pizza. L’impasto è di quelli soffici e leggeri: super digeribilissimo e facilissimo da fare visto che si impasta da sé (basta una forchetta e niente braccia alla Schwarzenegger!). La farcia è golosissima, cremosa, in due parole: da acquolina!

Ecco, direi che adesso la proviamo!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 3h 40’

INGREDIENTI

400 g di farina 00

6 g di sale (3 bei pizzichi)

240ml di acqua tiepida

½ bustina di lievito di birra disidratato *

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Farina q.b.

1 cucchiaino di cipolla grattugiata

100 g di macinato misto

¼ di bicchiere di vino bianco

1 tazza di piselli surgelati

Sale q.b.

1 tazza di besciamella (vedi qui la ricetta)

2 cucchiai di Parmigiano reggiano

Farina q.b. per la spianatoia

Olio q.b. per la teglia

½ bicchiere d’acqua + 2 cucchiai di olio + Sale q.b.

*Se invece usi il lievito in cubetto sciogline metà in 2 cucchiai di acqua tiepida.

STEP 1: FAI L’IMPASTO

Metti in una ciotola la farina, aggiungi il sale e ¾ dell’acqua. Mescola con una forchetta. Aggiungi il lievito sciolto, l’olio e la restante acqua e mescola bene. Il risultato sarà un impasto piuttosto appiccicoso. Infarina bene il piano di lavoro e rovesciaci sopra l’impasto. Infarinati le mani ed impasta a mano giusto per qualche secondo ed il gioco è fatto. Copri l’impasto con un panno pulito e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.

STEP 2: PREPARA LA FARCIA E FARCISCI

Metti la cipolla a dorare nell’olio, aggiungi il macinato ed attendi che cambi colore. Sfuma con il vino ed aggiungi i piselli. Cuoci per 5 minuti ed infine sala. A fuoco spento, aggiungi la besciamella ed il Parmigiano. Tieni da parte.
Dividi l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata in due pezzi. Stendi ciascun pezzo con il mattarello dandogli una forma circolare grande quanto la teglia dove lo cuocerai. Metti il primo disco di pasta nella teglia ben unta premendolo bene sul fondo e sui bordi, quindi distribuisci sopra la farcia in modo uniforme e ricopri il tutto con il secondo disco di pasta. Sigilla bene con le dita i bordi, facendo combaciare i due dischi di pasta (in questo modo eviterai che in cottura la farcia fuoriesca).