Filoncini soffici di patate

Il pane è una di quelle ricette tanto semplici quanto complicate… quante volte l’ho provato in mille varianti diverse lo sa solo il mio (povero) forno.

Non tutte le ricette – a mio modo di vedere- sono però “accessibili”: vuoi perchè ti richiedono di impastare all’alba, vuoi perchè hanno passaggi un pò difficili da interpretare ( vedi le famose pieghe), vuoi perchè richiedono il lievito madre e cosi via. Ho pensato allora di postare questa ricetta per ottenere dei panini sofficissimi in un pomeriggio, niente lieviti strani nè procedure da panettiere ed il risultato oltre che assicurato, ve lo garantisco è ottimo!

DOSI PER 4 PANINI (lunghi 20 cm ca.)

PRONTO IN 4h 30’

INGREDIENTI

1 piccola patata lessa, schiacciata

50 g di semola rimacinata

250 g di farina bianca

1/3 di cubetto di lievito di birra + 1 cucchiaio di acqua tiepida

120 g di acqua tiepida (poco più di ½ bicchiere)

1 pizzico di zucchero

3 cucchiai di latte

10 strutto (la punta di un cucchiaio)

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Sale q.b. (io ne metto 2-3 bei pizzichi)

2-3 cucchiai di farina

Farina q.b. (per la spianatoia e per maneggiare il pane)

Acqua + olio q.b. (per spennellare i panini)

STEP 1: IMPASTA I PRIMI 6 INGREDIENTI

Inserisci nella ciotola dell’impastatrice (o in una classica ciotola se impasti a mano): la patata (raffreddata mi raccomando!), la semola, la farina, il mix di acqua e lievito, l’acqua e lo zucchero. Aziona l’impastatrice ed impasta per un paio di minuti (se lo fai a mano mescola gli ingredienti prima con il cucchiaio di legno e poi a mano).

STEP 2:AGGIUNGI I RESTANTI INGREDIENTI

Aggiungi nella ciotola il latte, lo strutto, l’olio, il sale e l’eventuale farina occorrente per rassodare leggermente l’impasto (che comunque deve rimanere piuttosto appiccicoso). Impasta per 5-10 minuti.

STEP 3:FAI LIEVITARE

Copri la ciotola con della pellicola da cucina e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per un paio d’ore.

STEP 4: PORZIONA L’IMPASTO

Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e taglialo in 4 parti. Modella con le mani la pasta per creare la forma che desideri. Io ho appiattito leggermente l’impasto e poi l’ho arrotolato su se stesso per fare dei filoncini. Vedrai che l’impasto si appiccica alle dita, maneggialo aiutandoti con un pochino di farina.

STEP 5: FAI LIEVITARE ANCORA

Trasferisci i panini crudi su una teglia da forno rivestita da carta forno. Spennellali con olio ed acqua e lasciali lievitare nel forno spento per un altro paio d’ore.

STEP 6: CUOCI I PANINI

Cuoci i panini in forno riscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci altri 12-13 minuti.