Pizza gorgonzola patate e rosmarino (my fav!)

Io l’ho scoperto a 30 anni o giù di lì.

Prima il gorgonzola manco lo potevo vedere. Eh si, infanzia triste auto-cagionata… per fortuna negli ultimissimi tempi ho recuperato (forse anche troppo abbondantemente) il tempo perduto. Lo abbino alla polenta, ai cannelloni, al risotto, ai ravioli ma dove in assoluto mi piace di più è sulla pizza! quella però tipo “pizzeria” che ha una cottura veloce, cosi lui si fonde e io con lui!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 1g 3,5h ( di cui 1 g e 3h di riposo!)

INGREDIENTI

650 g di farina 00

400 ml di acqua leggermente calda

1 piccolo pezzettino di lievito di birra (ca. 5 g)

2-3 prese di sale (ca. 16 g)

farina 00 e semola rimacinata q.b. (per stendere la pizza)

olio extravergine d’oliva q.b.

3 mozzarelle (ca. 300 g) tagliate a cubetti

2 patate lesse tagliate a dadini

sale, rosmarino, olio extravergine d’oliva q.b.

STEP 1: PREPARA LA PASTA

per l’impasto ed i passaggi di lievitazione (step 1, 2 e 3): clicca qui
se invece hai scongelato una pallina di pasta lievitata prosegui con lo step 4.

STEP 4: STENDI LA PIZZA

Sulla spianatoia infarinata comincia a stendere una alla volta le palline di pizza procedendo dal centro verso l’esterno con i polpastrelli. E’ fondamentale non schiacciare il perimetro più esterno se vuoi ottenere un bel cornicione in cottura.

Persevera con pazienza fino ad assottigliare il più possibile la pasta in maniera uniforme, tenendo ferma la pasta con la mano sinistra mentre la destra allarga delicatamente l’impasto con movimenti circolari delle dita e del palmo.

STEP 5: FARCISCI LA PIZZA

Trasferisci la pasta stesa su un tagliere circolare (o qualsiasi altro supporto funzionale a trasportarla poi sino al forno). Farcisci distribuendo sulla pasta un giro d’olio, poi aggiungi la mozzarella, il gorgonzola e le patate a tocchetti, quindi sala ed ultima con qualche ago di rosmarino.

STEP 6: CUOCI LA PIZZA

Preriscalda il forno alla massima temperatura consentita riponendovi la teglia di pietra refrattaria cosparsa da un velo di farina bianca.

A forno ben caldo, trasferisci con un rapido movimento la pizza farcita sulla pietra refrattaria e cuoci per ca. 5 minuti.