Medaglioni alla (quasi) parmigiana I STEPbySTEP

18GIU

Medaglioni alla (quasi) parmigiana I STEPbySTEP

Pratica e veloce, è un’idea semplice per un aperitivo o un pic-nic all’aperto. Qui per mangiare l’adorata parmigiana non serve la fondina!

DOSI PER 9 MEDAGLIONI

PRONTO IN 25′

INGREDIENTI

1 melanzana

sale q.b.

1 base per focaccia (io ho usato Stuffer)

2 pomodori tagliati a fette

formaggio tipo latteria q.b.

4- 5 foglie di basilico tagliate a striscioline

olio

1 pomodoro tagliato a fette

sale

STEP 1: GRIGLIA LE MELANZANE

Taglia la melanzana a fette, quindi mettile a grigliare su una bistecchiera ben calda per un paio di minuti per lato salandole leggermente.

STEP 2: RITAGLIA LA FOCACCIA

Utilizzando un coppa pasta o un semplice bicchiere, ritaglia i cerchi di pasta. Io ne ho ricavati prima 12, poi o rimpastato e risteso con il mattarello la pasta ottenendone altri 6.

STEP 3: FARCISCI

Farcisci metà cerchi con una fetta di pomodoro, poi copri con una melanzana grigliata ed infine aggiungi un pochino di formaggio tagliato a striscioline e del basilico.

STEP 4: RICHIUDI

Copri i cerchi farciti con i cerchi di pasta che avevi lasciato da parte. Premi bene su tutto il bordo per sigillarli accuratamente, poi spennellali con l’olio, aggiungi una fetta di pomodoro e condisci con olio e sale.