Gnocchi ripieni ai formaggi

Da bambina credo proprio fossero il mio piatto preferito (dopo la pizza naturalmente eh eh!). All’epoca erano cilindrici e teneri teneri. Ci affondavo la forchetta impaziente di assaporare il goloso ripieno ai 4 formaggi… non prima però di averli ri-pucciati nel burro fuso in cui sguazzavano nel piatto. Non vi dico delle lotte per accaparrarsi l’ultimo rimasto nel malaugurato caso mia mamma ne avesse comprati in numero dispari!

Insomma gli gnocchi ripieni mi sono sempre piaciuti. Per questo non vedevo l’ora di prepararli: detto, fatto.

DOSI PER 5-6 PERSONE

PRONTO IN 1h 10′

INGREDIENTI

2 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio di mascarpone

1 cucchiaio di gorgonzola

1 cucchiaio di stracchino

1 manciata di Parmigiano

1 uovo

sale e pepe q.b.

750 g di patate farinose

190 g di farina

1 uovo sbattuto

2-3 pizzichi di sale

Farina q.b. per lavorare sulla spianatoia

Acqua q.b.

Sale grosso q.b.

Sugo di pomodoro q.b. (leggi la ricetta qui)

Patè di olive q.b.

STEP 1: FAI LA FARCIA

Mischia in una ciotola i formaggi, aggiungi l’uovo e regola di sale e pepe. Tieni da parte.

STEP 2: IMPASTA GLI GNOCCHI

Fai lessare le patate con la buccia in abbondante acqua fredda. Raggiunto il bollore calcola circa 40 minuti (controlla la cottura infilzandole con la forchetta). Disponi sulla spianatoia la farina, aggiungi quindi le patate schiacciate (ancora calde), l’uovo sbattuto ed il sale. Impasta velocemente. All’occorrenza aggiungi altra farina.

STEP 3: FARCISCI

Con le mani infarinate, prendi dei pezzetti di impasto, appiattiscili, quindi farciscili con un cucchiaino di farcia. Ora chiudili sigillando bene i bordi e appallottolandoli fra i palmi delle mani (un pò come fossero polpette).

STEP 4: CUOCI

Tuffa gli gnocchi in abbondante acqua salata portata a bollore. Calcola un paio di minuti da quando vengono a galla e scolali. Puoi condire gli gnocchi con un sugo espresso ai pomodorini (io ho aggiunto anche qualche goccia di patè di olive).