Polpettone scamorza e speck I STEPbySTEP

Si può gustare un ottimo polpettone farcito anche durante la settimana senza per forza dover attendere il weekend o fare i salti mortali per preparalo di ritorno dal lavoro? La risposta è decisamente si! Per non rinunciare a dei secondi piatti gustosi anche nelle cene infrasettimanali io mi organizzo cosi: preparo il tutto il sabato, lo affetto, lo congelo e poi lo scaldo all’occorrenza.

Il risultato giudicatelo voi.

DOSI PER 4-5 PERSONE

PRONTO IN 1h 20’

INGREDIENTI

600 g di macinato misto (maiale e manzo)

2 uova

5 cucchiai di Parmigiano

5 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Sale, pepe e noce moscata q.b.

1 etto di speck tritato

½ bicchiere di latte

scamorza in fette q.b.

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di burro

salvia q.b.

¼ di bicchiere di vino bianco secco

1 tazza di acqua bollente

Sale e pepe q.b.

STEP 1: PREPARA GLI IMPASTI

Mischia in una ciotola: il macinato, le uova, il Parmigiano, il pangrattato ed il prezzemolo; aggiungi quindi sale, pepe e noce moscata. Impasta bene con le mani (se preferisci indossa un guanto di lattice). Dividi ora l’impasto in 2 ciotole:

– la prima è già pronta così;

– alla seconda invece aggiungi il latte e lo speck tritato.

STEP 2: STENDI IL PRIMO IMPASTO

Prendi il primo impasto (quello senza speck) e stendilo con il mattarello o con una forchetta aiutandoti con due fogli di carta forno. Otterrai così una sorta di sfoglia di carne rettangolare.

STEP 3: COPRI CON IL SECONDO IMPASTO

Sistema sopra la sfoglia di carne il secondo impasto, distribuendolo uniformemente sopra al primo con una forchetta. Otterrai così due strati di carne: quello inferiore senza speck e quello superiore con lo speck.

STEP 4: FARCISCI

Farcisci il rettangolo di carne con le fette di scamorza.

STEP 5: DAI FORMA AL ROTOLO

Avvolgi il rettangolo su se stesso per formare il polpettone (arrotolalo ben stretto altrimenti in cottura si formeranno dei vuoti all’interno). Avvolgi il polpettone in un foglio di carta forno e legalo con lo spago da cucina.

STEP 6: SIGILLA

Metti il rotolo in una pentola antiaderente, accendi il fuoco ed inizia la cottura facendolo tostare su tutti i lati senza aggiungere niente. Non avere fretta in questa fase altrimenti il polpettone rischierà di aprirsi.

STEP 7: PORTA A COTTURA

Rimuovi il polpettone dalla pentola.

Metti nella pentola il burro, l’olio e la salvia e fai dorare. Reinserisci il polpettone (questa volta senza carta) e fallo dorare su tutti i lati, quindi sfuma con il vino fino a completa evaporazione.

Aggiungi quindi l’acqua calda e fai cucinare a fuoco medio-basso per circa 45 minuti aggiustando di sale e pepe.