Ravioli spinaci e ricotta

Basta solo un po’ di buona volontà per preparare in casa degli ottimi ravioli dal ripieno delicato. Questa è la ricetta dei classici ricotta e spinaci, quelli che piacciono anche ai bambini.

Se è vero che la loro preparazione richiede un pochino di tempo, è altrettanto vero che una volta fatti si possono surgelare e conservare per lungo tempo. Per assaporarne la freschezza sarà sufficiente tuffarli in acqua bollente ed in 5 minuti saranno pronti!

DOSI PER 5-6 PERSONE

PRONTO IN 1h

INGREDIENTI

4-5 cubetti di spinaci surgelati

Acqua e sale grosso q.b.

1 cucchiaino di burro

250 g di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di Parmigiano

Sale, pepe, noce moscata q.b.

280 – 300 g di farina

3 uova

Farina e semola q.b.

2-3 lt di acqua

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaio di burro

2-3 foglie di salvia

2-3 cucchiai di panna da cucina

2 cucchiai di Parmigiano

STEP 1: FAI IL RIPIENO

Fai lessare gli spinaci in acqua salata per 10 minuti, quindi scolali per bene e mettili in padella ad insaporirsi con il burro per un paio di minuti.

In una ciotola mescola la ricotta, l’uovo, il Parmigiano ed aggiungi (una volta raffreddati) gli spinaci. Regola con sale, pepe e noce moscata.

STEP 2 FAI LA PASTA FRESCA

Sul piano di lavoro versa la farina, crea la fontana, ricava uno spazio nel centro e sgusciaci le tre uova. Con una forchetta inizia a sbattere le uova includendo a mano a mano la farina circostante fino al completo assorbimento.

Quando l’impasto ha assorbito i liquidi, prosegui a mano. Per lavorarlo bene, premi l’impasto con il palmo della mano spingendolo in avanti. Dopo ca. 15 minuti otterrai un panetto liscio.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 15-20 minuti.

STEP 4: DAI FORMA AI RAVIOLI

Con l’aiuto di una sfogliatrice (altrimenti con il mattarello) assottiglia l’impasto per bene fino ad ottenere una sfoglia sottile (io la tiro sino alla penultima tacca della sfogliatrice). Ricordati di utilizzare sempre la farina in questa fase per assorbire l’umidità della pasta.

Per i ravioli puoi decidere se lavorare:

a mano libera:stendi una sfoglia di impasto, sistema dei cucchiaini di ripieno a distanze regolari, copri con una seconda sfoglia di impasto e premi bene con le dita in modo da far aderire le due sfoglie quindi ritaglia dei quadrati con la rotella;
con lo stampo per ravioli: sistema una prima sfoglia sopra allo stampo infarinato, posiziona dei cucchiaini di ripieno al centro dei riquadri, copri con la seconda sfoglia e passaci sopra con il mattarello per formare i ravioli.

STEP 5: CUOCI

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti (assaggiane uno prima di scolarli tutti per regolarti con la cottura).

STEP 6: CONDISCI

Fai saltare i ravioli scolati in una padella con del burro fuso e della salvia, aggiungi la panna ed una spolverata di Parmigiano e servi caldissimi.