Un amore a tutta pizza

Diciamocelo, non siamo tutti fatti per quegli antipastini gourmet a base di essenze, ristretti, creme e scorze di ingredienti rari o dal “pedigree” chilometrico. Amore è anche una pizza, magari da dividere in due, mentre sul divano si fa a gara a chi sa più risposte del quiz che sta andando in onda.

La formula magica del “vissero per sempre felici e contenti” oggi suona così: provola, robiola, mortadella e pistacchi.

DOSI PER 2-4 PERSONE

PRONTO IN 12h

INGREDIENTI

400 g di farina 00

6 g di sale (3 bei pizzichi)

240ml di acqua tiepida

8 g di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Olio extravergine d’oliva q.b.

100 g di robiola fresca

1-2 mozzarelle

scamorza affumicata q.b.

olio e sale q.b.

5-6 pomodorini piccadilly

4-5 fette di mortadella

2-3 cucchiai di pistacchi tritati

STEP 1: IMPASTA LA PIZZA

Metti in una ciotola la farina, aggiungi il sale e ¾ dell’acqua. Mescola con una forchetta. Aggiungi il lievito sciolto, l’olio e la restante acqua e mescola bene. Il risultato sarà un impasto piuttosto idratato. Infarina bene il piano di lavoro e rovesciaci sopra l’impasto aiutandoti con un cucchiaio di legno. Infarinati le mani e capovolgi l’impasto nella farina per renderlo lavorabile. Poi impasta a mano giusto per qualche secondo ed il gioco è fatto.

Metti l’olio nella ciotola (quella di prima), poggiaci sopra l’impasto, capovolgendolo in modo che si unga leggermente su tutta la superficie. Poi copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Trascorso il tempo di riposo, trasferisci la ciotola nella parte bassa del frigorifero e lasciala lì anche per 10-12 ore.

3-4 ore prima del suo utilizzo (o meglio del suo consumo ;-)) togli la ciotola dal frigo e lasciala così com’è (serve per dare tempo all’impasto di tornare a temperatura ambiente).

STEP 2: STENDI LA PIZZA

Ungi una teglia da forno con olio di oliva, rovesciaci sopra l’impasto lievitato e stendilo con le dita dandogli una forma a cuore. Io per sagomare la parte superiore ho tagliato via con una forcibe un tringolino di pasta nel centro.

STEP 3: FAI IL CORNICIONE

Metti la robiola in una ciotola ed ammorbidiscila con la forchetta. Trasferiscila ora in una sacca da pasticcere e disegna un cuore con la robiola distanziandola un paio di cm dal bordo esterno della pasta, in questo modo sarà più facile avvolgerla con la pasta della pizza partendo dall’esterno e portando la pasta verso l’interno come si vede in foto.

STEP 4: FARCISCI E CUOCI

Massaggia il centro del cuore con un cucchiaio di olio di oliva, aggiungi quindi la mozzarella a ciuffetti e la scamorza a striscioline. Ultima con un giro di olio e due pizzichi di sale. Fai cuocere la pizza in forno preriscaldato a 250°C per 18-20 minuti.

STEP 5: TOCCO FINALE

Una volta estratta dal forno, completa la farcitura della pizza aggiungendo: i pomodorini tagliati a spicchi, la mortadella a ciuffetti ed un’abbondante spolverata di granella di pistacchi.