getBready

Il profumo del coniglio è inconfondibile: delicato e rustico al tempo stesso è uno dei sapori maggiormente legati alla mia infanzia, soprattutto quella ligure. In famiglia lo si è sempre cucinato come secondo, ma io –   che il debole ce l’ho per i carboidrati –  l’ho trasformato in un ragù bianco dal profumo di timo.

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 35’

INGREDIENTI

2-3 cosce di coniglio

2 cucchiaio di trito  di sedano, carota, cipolla

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

¼ di bicchiere di vino bianco

¼ di bicchiere di acqua calda

Tino fresco q.b.

Sale q.b.

Acqua e sale grosso q.b.

350 – 380 g di paccheri

STEP 1: PREPARA GLI INGREDIENTI

Con un coltello affilato, spolpa le cosce di coniglio, elimina ossa e  parti grasse quindi taglia la carne a cubetti regolari.

Pela la carota, sbuccia la cipolla e tagliale insieme al sedano molto sottilmente.

STEP 2: PASSA ALLA PADELLA

Metti l’olio in padella insieme a due cucchiate di trito di verdure. Fai imbiondire per un paio di minuti, quindi aggiungi la polpa di coniglio.

Scotta a fiamma vivace per 5-8 minuti (finché la carne non inizia ad arrostire ).

STEP 3: PORTA A COTTURA

Sfuma con il vino bianco, quindi (quando questo è evaporato) abbassa la fiamma, aggiungi l’acqua, il timo ed il sale e fai cuocere per 15-20 minuti.

STEP 4: CUOCI  E CONDISCI LA PASTA

In abbondante acqua salata portata a bollore cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Una volta cotta scolala e condiscila con il ragù di coniglio.

CONSIGLIO:  Non gettare via gli scarti del coniglio, ma tienili da parte (io li surgelo) per fare dell’ottimo brodo di carne.

#getBready & enjoy your meal

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