Carciofi ripieni gratin

Può un piatto vegetariano dare soddisfazione? Ma tanta tanta soddisfazione? Lo ammetto, pensavo di no. Ho sempre guardato ai piatti vegetariani come super light e salutisti quindi un po’.. tristi. Però mi sono decisamente ricreduta grazie a questo piatto, insospettabile scoperta fatta di recente in un bel ristorantino. Da provare.

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 45′

INGREDIENTI

acqua q.b.

1 limone

6 carciofi

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di Parmigiano

3 pomodori sottolio tritati

1 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

STEP 1 : PULISCI I CARCIOFI

Prepara una ciotola con acqua e succo di limone, ti servirà per evitare l’annerimento dei carciofi una volta tagliati.

Strofinati le mani con del succo di limone per evitare di macchiartele tagliando i carciofi. Prendi un carciofo e con il coltello taglia la punta, quindi inizia a togliere a mano le foglie esterne (quelle dure) sino a raggiungere il cuore (non aver paura di toglierne troppe).

Partendo dal gambo e proseguendo verso la punta taglia il carciofo a metà e rimuovi la barba conservata al suo interno. Conserva i carciofi nell’acqua per evitare il loro annerimento.

STEP 2: CUOCILI AL VAPORE

Metti i carciofi nella vaporiera e falli cuocere finché non si ammorbidiscono (20-25 minuti dovrebbero bastare). Ne non hai la vaporiera o vuoi comunque ottenere un risultato più saporito puoi cuocere i carciofi direttamente in padella aggiungendo un filo d’olio, 1 cucchiaino di cipolla grattugiata e portandoli a cottura aggiungendo ½ bicchiere di acqua calda.

STEP 3: FAI LA FARCIA

Mentre i carciofi cuociono prepara la farcia. Mescola in una ciotola: il pangrattato, il Parmigiano, i pomodori sottolio tritati, il prezzemolo e l’olio. Regola quindi con sale e pepe e mescola accuratamente.

STEP 4: FARCISCI E CUOCI

Farcisci ogni carciofo con un cucchiaino abbondante di farcia, poggia i carciofi imbottiti in una teglia foderata di carta forno e passaci un filo d’olio sopra.

Inforna i carciofi in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.