Crostata friabile alla marmellata

La crostata è un dolce classicissimo e proprio per questo non così scontato nella sua realizzazione. Ne ho assaggiate di mille versoni ma quella che preferisco è la ricetta della mamma!

Oggi vi svelo il mio trucco (o meglio il suo!) per ottenere una torta profumata e soprattutto friabile, da farcire con la marmellata che più vi piace!

DOSI PER 6 persone

PRONTO IN 1h 30’

INGREDIENTI

320 g di farina

1 uovo

1 tuorlo

150 g di burro

150 g di zucchero

½ bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 pizzico buccia di limone

Burro e farina q.b.

1 barattolo di marmellata a piacere

STEP 1: FAI LA FROLLA

Se usi un mixer: inserisci nella ciotola del mixer (quello con le lame!) tutti gli ingredienti del primo blocco, poi avvialo per farli amalgamare (basteranno giusto un paio di minuti). Rovescia il contenuto del mixer sulla spianatoia ed impasta velocemente a mano per formare una palla.

Se impasti a mano: fai una fontana con la farina sulla spianatoia, metti al centro le uova ed il burro a tocchetti e con una forchetta inizia ad incorporare la farina. Aggiungi il resto degli ingredienti e, mano a mano che l’impasto si solidifica, inizia ad impastare a mano fino ad ottenere una palla omogenea.

Avvolgi ora la palla di frolla nella pellicola da cucina e falla riposare in frigorifero per mezz’ora.

STEP 2: STENDI LA FROLLA

Imburra e infarina leggermente la tortiera. Tienila da parte.

Spolvera la spianatoia con un velo di farina.

Estrai la frolla dal frigorifero, elimina la pellicola e taglia via un pezzetto (ti servirà allo step 4 per fare le strisce di copertura).

Con l’aiuto di un mattarello stendi il resto della pasta formando un cerchio un paio di centimetri più largo della tortiera in cui cuocerai la torta (in questo modo ti aiuterai nel creare i bordi laterali).

Sistema ora il cerchio di frolla nella tortiera facendolo aderire per bene alla teglia: sia sul fondo che sui bordi.

Se in questo step la frolla si dovesse rompere non ti preoccupare, aggiustala premendo con le dita.

STEP 3: FARCISCI

Rendi più fluida la marmellata mescolandola velocemente con una forchetta, poi spalmala sopra alla base di frolla.

STEP 4: FAI LE STRISCE

Prendi il pezzetto di frolla che hai tenuto da parte allo step 2, dividilo in 6 parti e stendili come si fa con gli gnocchi per creare dei serpentelli lunghi e stretti.

Adagiali sopra alla marmellata per creare un disegno a griglia sulla torta.