Torta di limone e mirtilli

Tutta dedicata alla new entry della famiglia 💙👶 con tanti mirtilli blu, la piacevolezza del limone unita ad una soffice crema al mascarpone.

Una torta da occasioni speciali insomma, ideale per quei veri golosi in cerca di qualcosa di diverso dal classico pandispagna.

DOSI PER 6-8 PERSONE

PRONTO IN 2h

INGREDIENTI

340 g di zucchero

120 ml di olio di semi

3 uova

Aroma alla vaniglia q.b.

Buccia di 2 limoni

4 cucchiai di succo di limone

118 ml di yogurt greco (io ho usato Stuffer)

350 g di farina

11 g di lievito per dolci

5 g di sale

230 ml di latte + 1 cucchiaino succo di limone

250 g di mirtilli freschi

1 cucchiaio di farina

Burro e farina q.b.

400 ml panna da montare

500 g di mascarpone (io ho usato Stuffer)

125 g zucchero al velo vanigliato

1 tazza di crema pasticcera

2-3 fette di limone

mirtilli e foglie di menta q.b.

STEP 1: FAI LA BASE DELLA TORTA

Metti nella ciotola lo zucchero, l’olio, le uova e l’aroma alla vaniglia e monta con le fruste per 5 minuti (ovvero finché il composto non si sarà montato e schiarito).

Aggiungi al composto la buccia, il succo di limone e lo yogurt greco e continua a montare finché non è ben amalgamato

In una nuova ciotola passa al setaccio la farina, il sale e il lievito.

Aggiungi questo mix alla ciotola dell’impasto della torta poco per volta, alternandola al buttermilk (ovvero il mix di latte e succo di limone).

Lava e asciuga delicatamente i mirtilli. Ora passali in un velo di farina, scrolla l’eccesso e aggiungili delicatamente al composto tenendone da parte qualcuno.

STEP 2: METTI IN TEGLIA

Imburra ed infarina due teglie tonde del diametro di 20 cm. Dividi l’impasto della torta nelle due teglie ed ultima poggiando in superficie i mirtilli tenuti da parte.

STEP 3: CUOCI

Cuoci le torte in forno preriscaldato a 180°C per 40 – 45 minuti.

STEP 4: FAI LA CREMA AL MASCARPONE

In una ciotola fredda (puoi riporla qualche minuto in frigorifero per far sì che lo sia) monta la panna insieme al mascarpone con le fruste elettriche. Aggiungi lo zucchero al velo. Copri la ciotola con la pellicola e riponila in frigorifero a rassodare.

STEP 5: FARCISCI ED ASSEMBLA LA TORTA

Taglia lo strato superficiale delle due torte per ottenere due dischi perfettamente orizzontali.

Ora mescola la crema pasticcera con uno o due cucchiai di crema al mascarpone (mi raccomando: prima di farcire la torta assicurati che si sia raffreddata a dovere!).