Mignon di compleanno

In barba a chi lo ripudia perché “è roba da bambini” o per timore dell’età che avanza , il compleanno per me è sacro e mi piace festeggiarlo in modo mooolto allargato. Il problema che si pone ogni fatidico anno è quindi lo stesso: come fare un dolce che sia piacevole alla vista ma anche trasportabile e facile da tagliare e spartire fra i colleghi, amici, parenti e pure con gli sconosciuti?? Per i +34 del 2019 questa è la mia risposta: cioccolato, cocco e caramello in formato bocconcino.

DOSI PER 50 – 60 BIGNÈ ca.

PRONTO IN 40’

INGREDIENTI

1 bicchiere e 1/2 di acqua

330 g di burro freddo a cubetti

1 pizzico di sale

350 g di farina

5 cucchiai di latte

2 uova

1 pizzico di vanillina

1 pizzico di zucchero

Burro q.b. (per imburrare la teglia)

1 ciotola di crema pasticcera (clicca qui per la ricetta)

1 tavoletta di cioccolato bianco

1 tavoletta di cioccolato fondente

3 cucchiai di zucchero al velo

1 cucchiaio di acqua

Cocco grattugiato q.b.

½ tavoletta di cioccolato fondente

1 noce di burro

nocciole tritate

175 g di zucchero semolato

75 g di acqua

STEP 1: FAI LA PASTA PER I BIGNÈ

Metti in un pentolino a fuoco alto l’acqua, il burro ed il sale e fai sciogliere.

Quando raggiunge l’ebollizione, aggiungi tutta la farina in un sol colpo e mescola energicamente con un cucchiaio di legno giusto il tempo necessario affinché si rassodi.

Trasferisci il composto nella planetaria ed azionala a media velocità, aggiungendo poco alla volta il latte, le uova, la vanillina e lo zucchero.

Trasferisci il composto in una tasca da pasticcere e disponi delle piccole chioccioline di impasto (indicativamente del diametro di 2 cm) in una teglia da forno imburrata.

Fai cuocere i bignè in forno preriscaldato a 210°C per circa 12 minuti.

STEP 2: PREPARA LE CREME

Dividi la crema pasticcera in tre ciotoline.

Aggiungi alla prima ciotolina il cioccolato bianco fatto fondere a bagnomaria;

Aggiungi alla seconda ciotolina il cioccolato fondente fatto fondere a bagnomaria;

Lascia la terza ciotolina così com’è.

STEP 3: FARCISCI I BIGNÈ

Metti le tre creme in tre tasche da pasticcere diverse. Per farcire i bignè pratica un foro sul fondo del bignè con il beccuccio della tasca, quindi spremi la crema al suo interno.

STEP 4: GLASSA I BIGNÈ

– PER I BIGNÈ AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO

In una ciotolina mescola lo zucchero a velo con l’acqua per realizzare la glassa. Intingi, una alla volta, la cima dei bignè nella glassa e spolvera con il cocco.

– PER I BIGNÈ AL CIOCCOLATO FONDENTE

Fai fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro, poi intingi la cima dei bignè nella glassa e decora con le nocciole tritate.

– PER I BIGNÈ AL CARAMELLO

Fai fondere a fuoco dolce lo zucchero, aggiungi a filo l’acqua e fai bollire fino ad ottenere un caramello; intingi quindi un cucchiaio e fai colare il caramello sui bignè zigzagando.