Ragù bianco ai carciofi

26APR

Ragù bianco ai carciofi

Una delizia tutta ligure, frutto della maestria di mamma e nonna! del resto si sa: la cucina di casa non la batte neanche il miglior masterchef 😉

Un sugo senza pomodoro, ottimo per condire la pasta, per farcire le crespelle o come base per il risotto…

la morte sua? in purezza! su una semplice fetta di pane!

DOSI PER 4-5 PERSONE

PRONTO IN 40′

INGREDIENTI

1 limone + acqua q.b.

3 carciofi spinosi

1 cucchiaino di cipolla tritata

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

rosmarino tritato q.b.

200 g di macinato misto di carne

1/4 di bicchiere di vino bianco, secco

1 foglia di alloro

acqua calda q.b.

1 cucchiaino di dado granulare (clicca per la ricetta)

STEP 1: PULISCI I CARCIOFI

Strofinati le mani con del succo di limone per evitare di macchiartele tagliando i carciofi.

Prendi un carciofo e con il coltello taglia la punta, quindi inizia a togliere a mano le foglie esterne (quelle dure) sino a raggiungere il cuore (non aver paura di toglierne troppe). Taglia il gambo del carciofo e pelalo con il pelapatate sino a raggiungere l’interno. Taglialo a tocchetti di ca. 0,5 x 0,5 e tuffa questi nella ciotola dell’acqua preparata all’inizio.

Prosegui tagliando a metà il cuore del carciofo e rimuovuovendo la barba conservata al suo interno. Nell’attesa di tagliare tutte le parti a striscioline, conserva i carciofi nell’acqua per evitare il loro annerimento. Una volta puliti tutti i carciofi (cuori e gambi), prelevali dalla ciotola d’acqua e tagliali a striscioline.

STEP 2: ROSOLA LA CARNE

Fai imbiondire la cipolla nell’olio insieme al rosmarino.

Aggiungi il macinato,

fai rosolare il tutto finchè la carne non cambia completamente colore,quindi sfuma con il vino bianco (tieni la fiamma vivace finchè il vino non sarà evaporato).