Tagliatelle (pasta fresca all’uovo)

Sapete qual è la più grande bufala riguardo la pasta fresca fatta in casa?

Rullo di tamburi… che sia difficile!!! perché giuro non lo è!

Fidatevi, vi assicuro che prepararla è davvero semplice.

La potete fare con la macchina per la pasta, ma se non l’avete non c’è problema basta giusto il mattarello ed in pochi passi porterete in tavola con orgoglio delle signore tagliatelle!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 45’

INGREDIENTI

280 – 300 g di farina

3 uova

Farina e semola q.b.

2-3 lt di acqua

1 cucchiaio di sale grosso

STEP 1: PREPARA L’IMPASTO

Sul piano di lavoro versa la farina, crea la fontana, ricava uno spazio nel centro e sgusciaci le tre uova.

Con una forchetta inizia a sbattere le uova

includendo a mano a mano la farina circostante

fino al completo assorbimento.

STEP 2: IMPASTA A MANO

Quando l’impasto ha assorbito i liquidi, prosegui a mano.

Per lavorarlo bene, premi l’impasto con il palmo della mano spingendolo in avanti.

Dopo ca. 15 minuti otterrai un panetto piuttosto liscio.

STEP 3: FAI RIPOSARE L’IMPASTO

Copri l’impasto con un canovaccio o con pellicola da cucina e lascialo riposare per 15-20 minuti.

STEP 4: TIRA LA SFOGLIA

Taglia un pezzo di impasto e allargalo con i polpastrelli su una superficie leggermente infarinata (mantieni il resto della pasta coperto con il canovaccio o la pellicola altrimenti si secca!).

Ora dobbiamo assottigliare per bene l’impasto aiutandoci con la farina:

se lavori con il mattarello: assottiglia con il mattarello la pasta fino ad ottenere un lenzuolo semi trasparente.
se lavori con la sfogliatrice (come in foto): infarina per bene la pasta stesa con i polpastrelli e passala nella macchina della pasta iniziando dalla tacca più larga.

avrai ottenuto un prima sfoglia piuttosto spessa:

cospargila di farina

richiudila a metà

e ripassala nella sfogliatrice sempre nella tacca più larga.

Questo serve ad asciugare la pasta.

Ora puoi spostare la tacca della sfogliatrice per impostare un valore un pochino più sottile (mi raccomando procedi sempre per gradi e ricordati di fare sempre il passaggio dove infarini, pieghi e ripassi la sfoglia prima di spostare la tacca)

Mano a mano che assottigli la pasta questa tenderà ad allungarsi. Per facilitare il lavoro quindi taglia la sfoglia a metà e continua ad assottigliarla

Ricordati di utilizzare sempre la farina in questa fase per assorbire l’umidità della pasta, il rischio altrimenti è che la pasta si appiccichi alla sfogliatrice.

STEP 5: TAGLIA LE TAGLIATELLE

Se lavori a mano: arrotola la sfoglia su sé stessa ottenendo quindi un rotolo che taglierai a fettine di ca. 5 – 6 mm di spessore;

Se hai la sfogliatrice: passa la sfoglia nell’apposito supporto per fare le tagliatelle

STEP 5: CUOCI LE TAGLIATELLE

Tuffa le tagliatelle in abbondante acqua salata portata a bollore per ca. 4-5 minuti.

CONSIGLIO se non cuoci immediatamente le tagliatelle, puoi conservarle: ricordati di spolverarle di semola rimacinata (per evitare che si incollino fra loro) e coprile con un canovaccio pulito.