Zuppa piccante di cozze e moscardini

Se dovessi descrivere l’amore con una ricetta credo proprio che lo farei con una zuppa di pesce.

Sarà che mi manca – terribilmente – il mare?

O piuttosto perché amo sconfinatamente fare la scarpetta e il solo pensiero di pucciare una croccante fetta di pane tostato in questo bel sughetto piccantino mi fa venire gli occhi a cuoricino?

Beh, non lo so.

Quel che è certo è che questa ricetta non dovete proprio lasciarvela scappare neanche se siete particolarmente pigri: fatevi pulire il pesce in pescheria e si cucina da sé.

DOSI PER 3-4 persone

PRONTO IN 1h 5’

INGREDIENTI:

600 g di moscardini

1 cucchiaino di cipolla tritata

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

¼ di bicchiere di vino bianco secco

350g di passata di datterini al jalapeño (io ho usato Petti)

2 pizzichi di sale

3 foglie di basilico

600 g di cozze

2 cucchiai di acqua

STEP 1: PREPARA I MOSCARDINI

Pulisci i moscardini eliminando le interiora, occhi e becco. Sciacquali abbondantemente sotto l’acqua per eliminare eventuali residui di sabbia, poi mettili a scolare in uno scola pasta.

Ora poggiali su un tagliere e battili con il batticarne (questo serve ad ammorbidirli).

Se hai un bravo pescivendolo lascia fare a lui questa faticaccia e compra il pesce già pulito 😉

STEP 2: ROSOLA I MOSCARDINI

Metti la cipolla a soffriggere per 1 minuto nell’olio.

Aggiungi i moscardini e falli scottare giusto 1 minuto.

Aggiungi il vino bianco e fallo sfumare, poi abbassa un po’ la fiamma, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 15 minuti.

STEP 3: AGGIUNGI LA PASSATA

Aggiungi la passata, il sale e il basilico tagliato a striscioline.

Mesola con cura e continua la cottura con coperchio per un’altra mezz’oretta.

STEP 4: PULISCI E CUOCI LE COZZE

Mentre i moscardini cuociono pulisci le cozze. Inizia scartando le cozze che hanno il guscio rotto o che risultano già aperte.

Metti quelle integre in una ciotola sotto il getto dell’acqua, con un coltellino elimina la barbetta e le incrostazioni che hanno in superficie. Prosegui poi la pulizia spazzolandole con una paglietta. Risciacquale bene sotto l’acqua.

Metti 2 cucchiai di acqua in una padella, aggiungi le cozze e copri con il coperchio. Fai cuocere a fiamma alta giusto il tempo necessario per farle aprire.