getBready

Cosa ordino quando con estrema soddisfazione mi siedo al tavolo di un’ottima trattoria ligure?

La risposta è sempre una: i ravioli di pesce!

Se avete la fortuna di trovare un ristorante che li prepara in casa non fateveli scappare, sono una delle prelibatezze più goduriose del mondo; se invece non vi fidate del posto e correte il rischio che vi servano qualcosa di semi-industriale fidatevi di me e di questa ottima ricetta per prepararli in casa.

È vero ci vuole un po’ di pazienza, ma poi il risultato ripaga 😉

 

DOSI PER 6-8 PERSONE

PRONTO IN 50’

 

INGREDIENTI:

2 branzini (non troppo grandi)

Prezzemolo q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

2 patate

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

 

1 uovo

2 cucchiai di Parmigiano

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

 

280 – 300 g di farina

3 uova

 

acqua q.b.

semola q.b.

 

acqua e sale grosso q.b.

 

 

 

STEP 1: CUOCI IL BRANZINO

Sciacqua bene i branzini, poi tamponali con carta assorbente, farciscili con del prezzemolo fresco e mettili in una teglia rivestita da carta forno.

Irrora con olio, spolvera con un pizzico di sale e pepe ed inforna in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti ca.

Alternativamente puoi far cuocere il pesce (meglio però a filetti) al vapore.

Una volta cotto spolpali.

 

STEP 2: SALTA LE PATATE

Nel frattempo: pela le patate e tagliale a cubetti.

Mettile in una padella antiaderente insieme all’olio e falle scottare per circa 8-10 minuti.

 

STEP 3: FRULLA LA FARCIA

Metti nel mixer: le patate, la polpa di branzino, l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, il sale ed il pepe.

Frulla per ottenere una crema.

 

STEP 4: TIRA LA PASTA FRESCA

Ora che la farcia è pronta, prepara la pasta fresca;

Segui il procedimento che trovi qui.

 

STEP 5: FARCISCI LE MEZZELUNE

Una volta ottenuta la sfoglia, con un coppa-pasta o un bicchiere, ricava dei cerchi.

Metti al centro un bel cucchiaino di farcia, poi spennella i bordi con dell’acqua (questo aiuta a sigillarli meglio)

e richiudi il cerchio su se stesso così da formare una mezzaluna (mi raccomando fai aderire bene i bordi).

Mano a mano che lavori trasferisci le mezzelune su un foglio di carta forno spolverato si semola per evitare che riposando la pasta si inumidisca e rischi di incollarsi.

Spolvera le mezzelune anche in superficie con un velo di semola.

 

STEP 6: CUOCI

Ora le mezzelune sono pronte per la cottura.

Immergile in acqua bollente e salata per circa 5 minuti, poi scolale e condiscile con il sugo che preferisci.

Io ho giusto fatto saltare qualche pomodorino in padella condito con sale, olio, olive ed origano.

CONSIGLIO: se ti dovesse avanzare del ripieno non buttarlo via ma trasferiscilo in un contenitore e surgelalo. Vedrai sarà comodissimo trovarlo già pronto la prossima volta che vorrai preparare dei ravioli speciali 😉

 

#getBready & enjoy your meal

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