Strudel di mele ricetta originale del Trentino Alto Adige

Eccolo è lui: finalmente è arrivato il momento dello strudel trentino, quello 100% originale.

Il dolce per eccellenza della mia terra, fatto di ingredienti semplici e talvolta insospettabili: lo sapevate che per fare un ottimo strudel serve anche il pangrattato ed un pizzico di aceto?

Oggi vi svelo tutti i segreti per prepararlo a casa.

DOSI PER 1 STRUDEL

PRONTO IN 1h 10’

INGREDIENTI:

180 g di farina

60 ml di acqua tiepida

1/2 uovo

10 g di olio di semi

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

olio di semi q.b. per spennellare la pasta

4 mele di media grandezza

1/2 limone, succo e buccia

1 cucchiaio di rum

4 cucchiai colmi di pane grattugiato

20 g di burro

farina q.b.

20 g di uvetta

10 g di pinoli

60 g di zucchero

Cannella q.b.

burro fuso q.b.

zucchero al velo q.b.

STEP 1: FAI LA PASTA PER LO STRUDEL

Metti in una ciotola: la farina, l’acqua, l’uovo, l’olio, l’aceto ed il sale. Impasta gli ingredienti prima nella ciotola, poi trasferisci il tutto sul piano di lavoro per ottenere un panetto.

Spennella il panetto con l’olio, copri con la pellicola e fai riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

STEP 2: PREPARA LA FARCIA

Sbuccia le mele e tagliale a fettine.

Mettile in una ciotola insieme alla buccia e succo di limone ed il rum.

In una padella fai sciogliere il burro nel pangrattato finché non diventerà di un bel color bronzo.

STEP 3: STENDI E FARCISCI LO STRUDEL

Infarina il piano di lavoro.

Stendi la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile (io l’ho tirata fino ad avere un rettangolo di 46×37 cm).

Immagina di dividere lo strudel in tre parti e ricopri quella di sinistra con il pane abbrustolito.

prosegui con le mele,

poi l’uvetta, i pinoli, lo zucchero e spolvera con la cannella

STEP 4: RICHIUDI LO STRUDEL

Facendo molta attenzione arrotola lo strudel su se stesso per richiuderlo.

Per facilitare questo passaggio se vuoi prima di farcire la pasta puoi trasferirla su un canovaccio pulito così una volta che avrai aggiunto la farcia sarà più facile da avvolgere.

Premi con le dita sulle estremità per evitare che il ripieno esca in cottura.