Torta fredda al cocco e gocce di cioccolato

Dai che qui il forno resta rigorosamente spento!

E questo non è certo l’unico vantaggio di questa strepitosa torta che vi conquisterà boccone dopo boccone: ha tutta la golosità di una cheesecake ma si prepara senza uova!

Cocco e cioccolato arricchiscono un cremosissimo ripieno piacevolmente fresco, ideale per la merenda dell’estate (e perché no anche il compleanno in giardino visto che non si squaglia!)

Io l’ho portate alle mie dolci colleghe al lavoro perché si sa, una pausa ogni tanto non può fare che bene, soprattutto in giornate calde come queste 🙂

DOSI PER 1 stampo a cerniera da 24 cm

PRONTO IN 30′ (+ riposo in freezer)

INGREDIENTI:

200 g di savoiardi

100 g di burro

6 g di colla di pesce (3 fogli)

acqua fredda q.b.

3 cucchiai di latte caldo

300 g di ricotta

150 g di yogurt geco (io ho usato Stuffer)

200 g di formaggio spalmabile (io ho usato Stuffer)

3 cucchiai di zucchero al velo

4 cucchiai di cocco grattugiato

4 cucchiai di gocce di cioccolato o cioccolato in pezzi

Savoiardi q.b.

scaglie di cocco q.b.

Gocce di cioccolato q.b.

STEP 1: FODERA LA TEGLIA

Fodera uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno.

Io di solito procedo così: ritaglio un cerchio di carta per il fondo ed una striscia alta quanto il bordo per il bordo. Per fare in modo che aderisca alla teglia, ungo leggermente lo stampo con un pochino di olio così la carta non scivola via.

Ora appoggia all’interno della tortiera come a formare una corona (se cadono non importa, questo passaggio serve solo a capire quanti biscotti occorreranno per la decorazione).

Tieni da parte teglia foderata e savoiardi.

STEP 2: FAI LA BASE DI BISCOTTO

Frulla i restanti savoiardi nel mixer per ottenere una farina grossolana

e mescolali al burro fuso.

Rivesti il fondo della teglia con il mix di biscotti e farina premendo bene per compattare

e sistema i savoiardi conservati allo step 1 tutti intorno a raggera infilzandoli leggermente nella base di biscotto per tenerli fermi. Importante: se i savoiardi superano in altezza il bordo della teglia taglia via l’eccesso prima di sistemarli a raggera (in questo modo manterrai le giuste proporzioni fra la farcia e la corona di savoiardi che la contiene).