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Fame esagerata??

Allora focaccia! e ripiena, molto ripiena!

Quante  specialità si possono preparare con la pasta della pizza? tante! e una di queste è la focaccia ripiena (o pizza ripiena ad essere precisi precisi).

Impasto soffice dentro e leggermente croccantino sul fondo. Nel mezzo? un mare di stracchino colante e il sapore deciso del radicchio stufato.

A Napoli direbbero: “nu babbà!”

 

DOSI PER 4 persone

PRONTO IN 3h 30′

 

INGREDIENTI:

400 g di farina 00

6 g di sale (3 bei pizzichi)

240 ml di acqua tiepida

½ bustina di lievito di birra disidratato *

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

1 palla di radicchio

1 cucchiaino di cipolla tritata

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

¼ di bicchiere di vino rosso

½ bicchiere di acqua bollente

Sale q.b.

 

Farina q.b. per la spianatoia

Olio q.b. per la teglia

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 mozzarella

400 g di stracchino

 

3 cucchiai di Parmigiano

 

 

*Se invece usi il lievito in cubetto sciogline metà in 2 cucchiai di acqua tiepida.

 

 

STEP 1: FAI L’IMPASTO

Metti in una ciotola la farina, aggiungi il sale e ¾ dell’acqua. Mescola con una forchetta. Aggiungi il lievito sciolto, l’olio e la restante acqua e mescola bene. Il risultato sarà un impasto piuttosto appiccicoso. Infarina bene il piano di lavoro e rovesciaci sopra l’impasto. Infarinati le mani ed impasta a mano giusto per qualche secondo ed il gioco è fatto. Copri l’impasto con un panno pulito e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.

 

 

 

STEP 2: CUOCI IL RADICCHIO

Affetta il radicchio sottilmente.

Prendi una padella antiaderente e fai imbiondire la cipolla nell’olio. Aggiungi ora il radicchio e fai rosolare per un minuto. Aggiungi il vino e fallo sfumare a fiamma alta finché non si consuma.

Aggiungi l’acqua ed un pizzico di sale, fai cuocere per 5 minuti poi spegni il fuoco.

 

 

STEP 3: FARCISCI

Dividi l’impasto lievitato in due parti.

Stendi ciascun pezzo con il mattarello dandogli una forma quadrata grande quanto la teglia dove lo cuocerai.

Metti il primo quadrato di pasta nella teglia ben unta premendolo bene sul fondo e sui bordi.

Distribuisci sopra un giro d’olio e la mozzarella tagliata a pezzettoni.

Poi ¾ del radicchio e dello stracchino.

Ricopri il tutto con il secondo quadrato di pasta

sigillando bene con le dita i bordi e facendo combaciare i due strati di pasta (in questo modo eviterai che in cottura la farcia fuoriesca).

 

 

STEP 4: CUOCI

Aggiungi ora il resto del radicchio e dello stracchino insieme ad una generosa manciata di Parmigiano.

Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 20 -25 minuti.

#getBready & enjoy your meal

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