Trancetti alla crema di mascarpone e marmellata

Quando avete un languorino, ma di “Ambrogio” non se ne vede manco l’ombra è l’ora di preparare questi dolci trancetti!

Ah ah ah! almeno così faccio io!

Si tratta di bocconcini a base di crema al mascarpone e marmellata di albicocche, dolci e soffici, particolarmente consigliati – viste le loro dimensioni ridotte – come fine pasto o spuntino di metà pomeriggio.

Solo 45 minuti per trasformare questi semplici ingredienti in un signor dolcetto!

DOSI 10 trancetti

PRONTO IN 45’

INGREDIENTI:

3 uova

150 grammi di zucchero

150 grammi di farina 00

250 g di latte

Aroma alla vaniglia q.b.

Buccia di ½ limone

3 tuorli d’uovo

65 g di zucchero

20 g di amido di mais

60 ml di panna da montare

3 cucchiai di mascarpone (io ho usato Stuffer)

1 bicchiere scarso di succo di mela

1 vasetto di marmellata di albicocche

STEP 1: FAI LA BASE AL BISCOTTO

Metti in una ciotola le uova e utilizzando le fruste montale insieme allo zucchero finché non risulteranno molto chiare e spumose (ci vorranno circa 15 minuti).

Unisci a poco a poco la farina setacciata mescolando con delicatezza.

Trasferisci l’impasto in una teglia foderata da carta forno e livellalo dandogli una forma rettangolare e uno spessore di circa 1,5 cm.

Fai cuocere la pasta biscotto in forno preriscaldato a 180 °C per 12-15 minuti (deve diventare dorata).

Una volta cotta ribaltala su uno straccio e rimuovi la carta forno.

STEP 2: FAI LA CREMA AL MASCARPONE

Versa il latte in un brik ed aggiungi la vaniglia e la buccia di limone. Accendi il fuoco e attendi che raggiunga il bollore.

Nel frattempo in un pentolino (fuori dal fuoco) mescola con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido per ottenere una crema liscia.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore filtralo e aggiungilo alla crema di tuorli mescolando bene con la frusta.

Ora metti il pentolino sul fuoco e continua a mescolare fino a che non si sarà addensata (in massimo 8-10 minuti è pronta). Tieni da parte a raffreddare.