Pasta ai carciofi e speck

Novembre non è solo il mese di transizione verso il Natale, ma porta con sè un regalo bellissimo: i carciofi!

Come non approfittarne per una bella pasta vellutata? Impossibile.

E’ adatta per i pranzi di tutti i giorni ma, se scegliete un formato di pasta particolare, può diventare molto chiccosa! Io ho scelto una calamarata che mantecata in padella fa la sua bella figura al centro del tavolo, che dite vi piace l’idea?

DOSI PER 4 persone

PRONTO IN 30′

INGREDIENTI:

2 carciofi

Acqua e limone q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di cipolla tritata

Sale q.b.

1,5 etti di speck a cubetti

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

acqua e sale grosso q.b.

360 g di pasta a piacere

2 cucchiai di Parmigiano

STEP 1: PULISCI I CARCIOFI

Strofinati le mani con del succo di limone per evitare di macchiartele tagliando i carciofi.

Prendi un carciofo e con il coltello taglia la punta, quindi inizia a togliere a mano le foglie esterne (quelle dure) sino a raggiungere il cuore (non aver paura di toglierne troppe).

Taglia il gambo del carciofo e pelalo con il pelapatate sino a raggiungere l’interno. Taglialo a tocchetti di ca. 0,5 x 0,5 e tuffa questi in una ciotola con dell’acqua.

Prosegui tagliando a metà il cuore del carciofo e rimuovendo la barba conservata al suo interno.

(nell’attesa di tagliare tutte le parti a striscioline, conserva i carciofi nell’acqua per evitare il loro annerimento).

Una volta puliti tutti i carciofi (cuori e gambi), prelevali dalla ciotola d’acqua e tagliali a striscioline.

STEP 2: CUOCI I CARCIOFI

Metti in padella l’olio e la cipolla e falla imbiondire. Aggiungi quindi i carciofi affettati e fai cuocere a fuoco medio con il coperchio per 8-10 minuti circa.

Prosegui la cottura per altri 15 minuti salando quanto basta.

STEP 3: FAI TOSTARE LO SPECK

Taglia lo speck a cubetti,

poi mettilo a soffriggere in una padella antiaderente insieme all’olio.

infine aggiungilo ai carciofi.

STEP 4: CUOCI LA PASTA

Mentre il sugo cuocere inizia a preparare la pasta. In abbondante acqua salata (il rapporto corretto prevede 1 litro di acqua ogni etto di pasta e 12 g di sale grosso ogni litro di acqua) portata a bollore, cuoci la pasta. Appena prima di scolarla, preleva mezzo bicchiere di acqua di cottura da tenere da parte.