Calza della befana… salata

Avete fatto le brave e i bravi? Io per avere un giudizio obiettivo aspetto la befana e nel frattempo le cucino qualcosa a tema, sia mai che si intenerisca per il gesto!

Dai oggi andiamo di calza della befana ma attenzione è salata!

Già perché fra Natale e cenoni qui abbiamo già abbondato di dolci e qualche verdurina non farebbe neanche male e questa mi sembra un ottimo compromesso per iniziare l’anno con un fioretto!

DOSI PER 1 CALZA

PRONTO IN 30′

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta brisée (io ho usato Stuffer)

farina q.b.

1 mix di tuorlo+ 1 cucchiaio di acqua + 1 pizzico di sale

3 cucchiai di semi di papavero

1 vaschetta di formaggio spalmabile

3 cucchiai di crema di zucca (vedi qui come farla)

3 cucchiai di crema di cavolo rosso (vedi qui come farla)

STEP 1: RITAGLIA LE SAGOME

Per prima cosa stampa su un foglio la sagoma della gamba della befana e ritagliala. Io ho trovato questa sul sito di maestra mary: https://maestramary.altervista.org/halloween-sagome.htm.

Ora srotola la pasta brisée, adagia il ritaglio sulla pasta e ritaglia il contorno con un coltello.

Il risultato che otterrai sarà questo:

Attenzione: non buttare via il resto della pasta, ma ricava una seconda forma della scarpa (in questo modo riusciremo in seguito a farcirla).

Rimpasta quel che rimane della pasta brisée in eccesso, stendila con il mattarello aiutandoti con un velo di farina se serve e ricava delle strisce larghe circa 1 cm.

STEP 2: FARCISCI LA SCARPA

Prendi la sagoma della scarpa, spennellala con il mix di uovo, acqua e sale e cospargila con i semi di papavero.

Prendi ora la sagoma della gamba intera e spalma abbondante formaggio fresco all’altezza della scarpa della befana. Fai solo attenzione a conservare 1 cm libero verso l’esterno per rendere più facile in seguito la chiusura con la seconda parte di scarpa.

Ora spennella la gamba e tutto il bordo libero della scarpa con il mix di uovo, acqua e sale,

STEP 3: FARCISCI LA CALZA

Prendi le strisce di pasta ritagliate allo step 1 ed utilizzale in verticale per creare un bordino esterno della calza, ed in orizzontale per dividerla in strisce.

Alterna la crema di zucca e quella di cavolo rosso nelle strisce ricavate per ricreare la tipica fantasia della calza delle befane:

STEP 4: CHIUDI LA SCARPA

Sovrapponi ora la parte di scarpetta con i semi di papavero alla sagoma premendo delicatamente sul bordo esterno della scarpetta.

Manca giusto un dettaglio: attorciglia una delle strisce di pasta ritagliate allo step 1, poi chiudila ad anello e sistemala sulla scarpa come se fosse la fibbia spennellandola con il mix.