Casatiello… alla trentina

Finalmente l’ho provato! E mi è piaciuto tanto tanto!

Il Casatiello mi viene in mente di cucinarlo sempre in ritardo, quando vedo millemila post a Pasqua dove è fotografato da tutti i lati e mi chiedo il perentorio “ma perché non l’ho fatto manco stavolta!?”.

Bene, ho rimediato alla grande!

Per chi non lo conosce si tratta di un rustico napoletano, ovvero una torta salata lievitata piuttosto saporita, tipica del periodo pasquale.

Ho voluto affidarmi ad una napoletana doc per la ricetta, ovvero Chiarapassion, ma non ho resistito e ho fatto le mie varianti nella farcitura. Vi presento allora il Casatiello trentino, una deliziosa sintesi di tutto quel che di buono c’è sulla tavola italiana!

DOSI PER 1 CASATIELLO (stampo da 26 cm diametro)

PRONTO IN 6h 30’

INGREDIENTI:

600 g di farina 0

1 cubetto di lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di acqua

300 ml di acqua tiepida

50 g di strutto

4 bei pizzichi di sale

160 g di strutto a temperatura ambiente

100 g di Trentin grana

Pepe nero q.b.

200 g di speck a cubetti

150 g di Fontal

1 cucchiaino di strutto

4 uova intere

1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaio di latte

STEP 1: FAI LA PASTA

Metti in una ciotola la farina, il lievito sciolto, l’acqua, lo strutto ed il sale. Impasta energicamente (a mano o con il robot da cucina) fino ad ottenere un panetto uniforme.

Copri la ciotola con della pellicola da cucina e lascia lievitare la pasta a temperatura ambiente per un paio d’ore.

STEP 2: STENDI LA PASTA

Metti la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato

ed inizia ad allargarlo con le dita,

prosegui con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di pasta spesso circa 1 cm.

STEP 3: SFOGLIA LA PASTA

È arrivato il momento di farcire la pasta.

Spalma uno strato di strutto (usane ¼) sulla pasta usando il dorso di un cucchiaio (se risulta un po’ troppo sodo, prima ammorbidiscilo mettendolo in una tazza e mescolandolo energicamente con un cucchiaio), poi spolvera con il Grana ed il pepe.

Ora ripiega la pasta “a libro”: per farlo immagina di dividere il rettangolo in tre strisce verticali, prendi quella di sinistra e adagiala sopra a quella centrale. Prosegui adagiando anche quella di destra sopra a quella centrale.

Avrai ottenuto un rettangolo lungo e stretto

Composto da 3 strati di pasta.

Premi ora con le dita e poi con il mattarello per ricreare il rettangolo di pasta iniziale.

Prosegui con la farcitura a base di strutto + formaggio + pepe ed alla successiva piega a libro per altre 2 volte (fai riposare un pochino la pasta tra una piega e l’altra altrimenti farà un po’ di resistenza quando proverai a stenderlo).

STEP 4: FARCISCI

Ora dobbiamo fare l’ultima farcitura e piega a libro della pasta (proprio come abbiamo fatto prima).

Prima di iniziare però cerca di dare una forma piuttosto regolare al rettangolo di pasta tagliando via l’eccesso di pasta (mi raccomando tienilo da parte! Vedi step 6).

Ora farcisci con la solita combinazione di strutto+ Grana + pepe ma questa volta aggiungi anche lo speck (mi raccomando a cubetti molto molto piccoli) ed il Fontal.