Crostata all’uva

C’è quella che scrocchia sotto ai denti, quella piccola e dolcissima o ancora quella dalla buccia asprina, che ogni volta che la si mastica fa strizzare gli occhi. L’uva è tornata e la voglia di cucinarla non manca!

La focaccia dolce sarà la prossima, lo prometto! ma per il momento il buongiorno ve lo regalo con una fetta di crostata all’uva, un vero delirio!

DOSI PER 6 persone

PRONTO IN 1h 10’

INGREDIENTI:

160 g di farina

1 uovo

80 g di burro

80 g di zucchero

1 pizzico di sale

1 pizzico buccia di limone

250 g di latte

1 baccello di vaniglia

Scorza di ½ limone

5 tuorli d’uovo

70 g di zucchero

20 g di amido di riso

Burro e farina q.b.

Uva mista q.b.

STEP 1: FAI LA FROLLA

Se usi un mixer: inserisci nella ciotola del mixer (quello con le lame!) tutti gli ingredienti del primo blocco, poi avvialo per farli amalgamare (basteranno giusto un paio di minuti). Rovescia il contenuto del mixer sulla spianatoia ed impasta velocemente a mano per formare una palla.

Se impasti a mano: fai una fontana con la farina sulla spianatoia, metti al centro le uova ed il burro a tocchetti e con una forchetta inizia ad incorporare la farina. Aggiungi il resto degli ingredienti e, mano a mano che l’impasto si solidifica, inizia ad impastare a mano fino ad ottenere una palla omogenea.

Avvolgi ora la palla di frolla nella pellicola da cucina e falla riposare in frigorifero per mezz’ora.

STEP 2: FAI LA CREMA PASTICCERA

Versa il latte in un bricco ed aggiungi i semi di vaniglia e la buccia di limone (fai attenzione a prevelare solo la parte gialla). Porta quindi a bollore.

Nel frattempo metti i tuorli in un pentolino, aggiungi lo zucchero e l’amido e mescola con una frusta per ottenere una crema omogenea.

Ora aggiungi, poco per volta, il latte caldo filtrandolo con un colino

e trasferisci il pentolino sul fuoco e fai cuocere la crema a fiamma dolce finché non si sarà addensata.

Per far raffreddare più velocemente la crema trasferiscila in una ciotola precedentemente messa nel freezer e mescola vigorosamente con la frusta.

STEP 3: STENDI LA FROLLA

Imburra e infarina leggermente la tortiera. Tienila da parte.

Estrai la frolla dal frigorifero e con l’aiuto di un mattarello stendila mantenendola tra due fogli di carta forno. Devi ottenere un cerchio un paio di centimetri più largo della tortiera in cui cuocerai la torta (in questo modo ti aiuterai nel creare i bordi laterali).

Sistema ora il cerchio di frolla nella tortiera facendolo aderire per bene alla teglia: sia sul fondo che sui bordi.

Se in questo step la frolla si dovesse rompere non ti preoccupare, aggiustala premendo con le dita.

STEP 4: CUOCI LA BASE DI FROLLA

Stendi un foglio di carta forno sulla frolla e versaci sopra dei legumi secchi o del riso. Cuoci la base di pasta frolla a 180°C per 25-30 minuti circa.

Al termine della cottura rimuovi il foglio di carta forno (e i legumi / riso presenti).

STEP 5: FARCISCI LA TORTA

Lava e taglia l’uva a metà per il senso della lunghezza.

Farcisci la base di frolla con la crema pasticcera (per renderla più fluida prima di utilizzarla puoi sbatterla con la frusta).

Infine adagia gli acini d’uva nella crema per creare il disegno che più ti piace. Io ho creato delle righe trasversali utilizzando dell’uva di tre colori diversi.