Timballo di anelletti con zucchine e gamberi

Era davvero da tanto tanto tempo che volevo preparare questo timballo e finalmente l’ho fatto!
Lo avevo assaggiato in versione monoporzione in un bellissimo locale vista tramonto a Favignana, di quelli che illuminano il cielo di un meraviglioso arancio intenso.
Che ve lo dico a fare, non vedo l’ora di tornarci ma per il momento mi “accontento” a tavola.
Il panorama non sarà lo stesso, ma vi assicuro che se mentre lo assaggiate chiudete gli occhi sembrerà di stare lì in riva al mare.

DOSI PER 1 stampo da 18 cm di diametro
PRONTO IN 45’

INGREDIENTI:
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di cipolla tritata
Ca. 15 gamberi
¼ di bicchiere di vino bianco, secco
½ bicchiere di passata di pomodoro
½ bicchiere di acqua calda
Sale q.b.

3-4 zucchine medio/grandi
Sale q.b.

Acqua e sale grosso q.b.
220 g di anelletti
1 noce di burro (ca 20 g)

60 g di caciocavallo grattugiato

Burro e pangrattato q.b.

STEP 1: SCOTTA I GAMBERI
Metti in una padella antiaderente l’olio e la cipolla. Fai soffriggere 1 minuto.

Aggiungi ora i gamberi e falli tostare su entrambi i lati per 1 minuto, aggiungi poi il vino e lascialo evaporare.

Aggiungi la passata di pomodoro, l’acqua e il sale e cuoci un paio di minuti.

Ora togli i gamberi dalla padella e riponili in un piatto mentre lascia lì il sugo.

Tieni 4/5 gamberi interi per la decorazione finale, mentre per gli altri togli il carapace, il filo interno e tagliali a tocchetti.

STEP 2: CUOCI LE ZUCCHINE
Taglia le zucchine a quadretti piccoli,

poi aggiungile alla padella dove hai cotto i gamberi (in questo modo si insaporiranno bene nel sughetto).

Lascia cuocere per una decina di minuti aggiustando di sale all’occorrenza.

STEP 3: CUOCI GLI ANELLETTI
Cuoci gli anelletti in abbondante acqua salata un paio di minuti meno del tempo di cottura previsto (dovendo poi essere ripassati in forno è meglio che siano un po’ al dente).

Scolali e mescolali con una noce di burro.

STEP 4: CONDISCI GLI ANELETTI
Trasferisci gli anelletti in una ciotola ed aggiungi il sugo con le zucchine, i gamberi tagliati a tocchetti, il formaggio e mescola.

STEP 5: CUOCI IL TIMBALLO
Imburra bene uno stampo a ciambella, poi passaci il pangrattato eliminando l’eccesso.

Sistema ora la farcitura all’interno dello stampo premendo bene con il cucchiaio per farlo aderire dappertutto.

Spolvera la superficie con altro pangrattato.

Cuoci il timballo in forno preriscaldato a 180-190°C per 30 minuti. Estrailo poi dal forno e lascialo raffreddare prima di sformarlo.

CONSIGLIO: Puoi decorare il timballo utilizzando i gamberi che hai lasciato interi. Ti consiglio di ripassarli molto velocemente in padella con 1-2 cucchiai di acqua in modo da scaldarli leggermente.