getBready

Ma quanto sono deliziose queste ciabattine! E non solo per via del goloso ripieno a base di mortadella e ricotta, ma anche per il pane fragrante e rigorosamente preparato in casa.

Sono una grande appassionata di questo tipo di ricette, soprattutto quelle che prevedono l’utilizzo del lievito di birra (eh lo so la pasta madre sarà decisamente migliore, ma il tempo di badare anche a quella proprio non l’ho!!).

Ispirata dalla ricetta di tutti a tavola, ho colto l’occasione di un picnic all’aria aperta per provare la mia versione di queste croccanti ciabattine che hanno una grande particolarità  nel metodo di cottura…

Prima infatti di passare al forno vengono sbollentate in acqua!

Come resistere alla tentazione del test? Era impossibile, e questo è lo strepitoso risultato!

 

DOSI PER 5 CIABATTINE

PRONTO IN 3h 45’

 

INGREDIENTI:

1 bustina di lievito di birra secco

200 ml di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino scarso di zucchero

300 g di farina tipo Manitoba

3 pizzichi di sale

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

 

Farina q.b.

 

5 fette di mortadella

200 g di ricotta

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

 

Farina q.b.

 

Acqua

1 cucchiaio di sale grosso

Farina q.b.

 

 

 

STEP 1: FAI L’IMPASTO

Sciogli il lievito nell’acqua insieme allo zucchero,

 

poi poco per volta aggiungi la farina, il sale e l’olio sempre mescolando con la forchetta. Otterrai un composto come questo:

Ora impasta a mano (puoi farlo sia nella ciotola, sia spostandoti sul piano di lavoro leggermente infarinato) per ottenere un panetto.

Coprilo con la pellicola e lascialo risposare un paio d’ore a temperatura ambiente.

 

 

STEP 2: FAI LE PIEGHE

Spolvera il piano di lavoro con la farina ed allarga l’impasto con le mani dandogli una forma vagamente rettangolare.

Ora bisogna far le pieghe:

immagina di dividere il rettangolo per orizzontale in tre parti uguali. Prendi la parte inferiore e portala verso il centro dell’impasto.

Prendi ora quella superiore e portala verso il centro così da farla sfiorare con quella appena spostata (premi con le dita sulla fessura).

 

Ruota l’impasto in modo da avere la fessura fra i due lembi di pasta in verticale

e piega nuovamente come sopra.

   

Ora raccogli l’impasto portando gli angoli sotto di esso senza maneggiarlo troppo e dagli una forma rotondeggiante.

 

STEP 3: FAI LA PEZZATURA

Taglia l’impasto in 5 parti.

Fai la stessa piega che hai fatto sopra, quindi: allarga con le dita l’impasto poi porta le due estremità verso il centro.

 

 

Ora pizzica di bordi portandoli verso il centro e dando così al bocconcino una forma rotondeggiante.

 

Poggia i bocconcini sul piano infarinato, coprili con un canovaccio e lasciali lievitare per 30 minuti.

 

 

STEP 4: FORMA LE CIABATTINE IMBOTTITE

Lavorando sempre su un piano infarinato allarga il bocconcino di pasta con le dita (all’incirca un rettangolo di 12x17cm).

Adagia una fetta di mortadella e farciscila con una cucchiaiata di ricotta condita con sale, pepe ed olio.

Richiudi la pasta pinzettandola bene con le dita in superficie per sigillare la fessura

 

e poi falla rotolare delicatamente sul piano di lavoro.

Prosegui allo stesso modo con tutti i bocconcini di pasta.

 

 

STEP 5: FAI LIEVITARE

Spolvera leggermente un foglio di carta forno con della farina e poggiaci sopra le ciabattine, copri con un canovaccio e fai lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

 

STEP 6: FAI BOLLIRE LE CIABATTINE

Adagia le ciabattine in un’ampia padella con acqua portata a bollore e salata immergendole direttamente con la carta forno (vedrai che poi questa a contatto con l’acqua si staccherà).

Fai bollire le ciabattine rigirandole delicatamente per 3-4 minuti.

Poi scolale e appoggiale su una teglia foderata da carta forno

Pratica dei taglietti trasversali sulla superficie delle ciabattine e spolvera con un po’ di farina

 

STEP 7: CUOCI

Cuoci le ciabattine in forno preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti (finché non risultano belli dorati).

#getBready & enjoy your meal

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