Polpette di zucchine e menta

C’è voglia di leggerezza nell’aria… quindi anche a tavola non si può essere da meno!

Peccato però che io adori le polpette e anche solo l’idea di rinunciarci mi mette una tristezza immensa!

Se vi trovate imprigionati nello stesso loop non disperate perché ho trovato la soluzione: queste deliziose polpette di zucchine e menta a cui potete aggiungere a vostra scelta la cremosità dei ceci o della feta greca.

Saltate in padella vi regaleranno la soddisfazione di un goloso morso, ma a cuor super leggero 😉

Questo si che è un compromesso!

DOSI PER 10 polpette

PRONTO IN 20′

INGREDIENTI:

2 zucchine

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

8 cucchiai di ceci precotti frullati (oppure uguale peso di feta)

2 foglioline di menta

1 uovo

½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

STEP 1: GRATTUGIA LE ZUCCHINE

Lava le zucchine ed elimina le estremità.

Grattugiale usando una grattugia a fori larghi e tamponale con la carta da cucina.

Passale in padella con un filo d’olio giusto il tempo necessario per asciugarle un po’.

STEP 2: PREPARA LE POLPETTE

Metti le zucchine in una ciotola ed aggiungi i ceci frullati (oppure la feta sbriciolata), l’uovo,le foglie di menta tritate e la buccia di limone. Poi aggiusta di sale e pepe.