Focaccia pancetta e patate

Sfoderate la teglia migliore che avete in casa perché oggi si va di focaccia farcita! Yeee!

E niente scuse, perché va bene anche quella usa e getta in alluminio con questo impasto 😉

Realizzarla è facile (si impasta con la forchetta) ed è davvero una bomba: un impasto soffice ma scrocchiarello sul fondo ed una farcitura esagerata a base di formaggio filante e pancetta. Ho dimenticato qualcosa? Ma certo! la copertura di sfoglie di patate: semplicemente deliziose!

Leggi la ricetta e scopri come prepararla in semplici passi.

DOSI PER 6 PERSONE

PRONTO IN 4 h

INGREDIENTI:

280g di acqua tiepida + 10 g di lievito di birra

250 g di farina

100 g di semola rimacinata

2 cucchiai di fiocchi di patate

2 bei pizzichi di sale

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

olio extra vergine di oliva q.b.

formaggio tipo latteria q.b.

1,5 etti di pancetta affettata

1/2 bicchiere di acqua + olio

sale q.b.

2 patate medie

sale e olio extra vergine di oliva q.b.

rosmarino fresco q.b.

STEP 1: FORMA L’IMPASTO

Metti nella ciotola dell’impastatrice (o in una ciotola normale se impasti a mano) l’acqua con il lievito ed inizia a mischiare

aggiungendo, poco alla volta, la farina, la semola, i fiocchi di patate, il sale ed infine l’olio.

STEP 2: FAI RIPOSARE L’IMPASTO

Copri la ciotola con pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

STEP 3: FARCISCI LA FOCACCIA

Dividi l’impasto in due parti uguali. Ungiti le mani con un po’ di olio (l’impasto sarà piuttosto appiccicoso e ungerti le mani sarà molto di aiuto!) poi distribuisci un paio di cucchiai di olio anche nella teglia da forno e usando i polpastrelli allarga l’impasto su tutta la superficie.

Se l’impasto dovesse tornare indietro non ti arrabbiare, lascialo riposare una decina di minuti (così lievita e si rilassa nuovamente) e poi riprendi a stenderlo, vedrai che sarà più collaborativo 😉

Ora farcisci la focaccia con il formaggio a fettine sottili,

la pancetta

e richiudi la focaccia adagiando il secondo pezzo di impasto sopra al ripieno. Per farlo ti suggerisco di allargarlo con i polpastrelli su una spianatoia spolverata di semola e poi trasferirlo sulla focaccia. Se si dovesse strappare qua e là niente paura, qualche taglio aiuta l’umidità ad uscire durante la cottura!

STEP 4: FAI LIEVITARE

Miscela in un bicchiere un pochino di acqua ed olio in parti uguali ed aggiungi due pizzichi di sale mescolando per farlo dissolvere.

Spennella questo mix sulla focaccia, poi metti la focaccia a lievitare nel forno spento per 30-40 minuti circa.

STEP 5: AFFETTA LE PATATE

Mentre la focaccia lievita, passa alle patate.

Pelale e affettale molto sottilmente; per farlo puoi usare una mandolina oppure anche il pelapatate 😉

Trasferisci le patate in una ciotola e condiscile con sale ed olio.

STEP 6: AGGIUNGI LE PATATE

Riprendi la focaccia ormai lievitata

e cospargila con le fettine di patate cercando di sovrapporle solo leggermente, poi aggiungi del rosmarino.

STEP 7: CUOCI

Fai cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 210°C per 20 minuti, poi mettila nel ripiano più alto del forno e prosegui la cottura a 250° per altri 5 minuti.