Pizza margherita col fornetto Ferrari

Che soddisfazione!

Vi hanno regalato il fornetto Ferrari ma non sapete bene come usarlo? Niente paura: in questa ricetta vi svelo tutti i miei trucchi per preparare un’ottima pizza in casa che non ha proprio nulla da invidiare a quella della pizzeria!

Armatevi di farina e preparatevi ad invitare a cena tanti, tanti amici! Una volta provata non la lasci più!!

Guarda il video della ricetta

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 1g 3,5h ( di cui 1 g e 3h di riposo!)

INGREDIENTI:

650 g di farina 00

400 ml di acqua tiepida + 5 g di lievito di birra

2-3 manciate di sale (ca. 16 g)

farina 00 e semola rimacinata q.b. (per stendere la pizza)

1 tazza di passata di pomodoro

3 mozzarelle (ca. 300 g) tagliate a cubetti

sale, origano secco, olio extravergine d’oliva q.b.

STEP 1: PREPARA L’IMPASTO

Metti ca. 300 g di farina nella ciotola dell’impastatrice (o in una semplice ciotola ), aggiungi il lievito precedenetemnte sciolto in acqua l’acqua e mescola. Poi aggiungi il sale e la restante farina.

Continua ad impastare fino ad ottenere una palla di pasta elastica, ma non perfetta (l’effetto sarà quello “a buccia d’arancia”). Se l’impasto è duro significa che l’acqua non è sufficiente, quindi aggiungine un pochino.

STEP 2: LIEVITAZIONI E RIMPASTO

Copri la ciotola con della pellicola da cucina e lascia lievitare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, rimpastala dunque per soli 10 secondi a mano e ripeti il riposo di 30 minuti.

Fai la stessa operazione (10 secondi di rimpasto + 30 minuti di riposo) per altre tre volte.

Posiziona la palla di pasta nella ciotola coprendola con pellicola trasparente, riponila quindi in frigorifero (meglio nella parte più bassa) per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, togli la pasta dal frigorifero e lasciala temperare per un’ora (sempre in ciotola coperto dalla pellicola).

STEP 3: PORZIONAMENTO ED ULTIMA LIEVITAZIONE

Sulla spianatoia dividi l’impasto in 4 pezzi formando 4 palline che lascerai coperte da un canovaccio a lievitare per ca. un’ora (fino al raddoppio del loro volume).

STEP 4: STENDI LA PIZZA

Prima di stedere la pizza ti consiglio di accendere il fornetto (fallo scaldare per 8-10 minuti a temperatura di 2,5).

Sulla spianatoia infarinata comincia a stendere una alla volta le palline di pizza procedendo dal centro verso l’esterno con i polpastrelli. E’ fondamentale non schiacciare il perimetro più esterno se vuoi ottenere un bel cornicione in cottura e non strappare la pasta. Se dovesse risultare appiccicosa aiutati spolverandola con un velo di farina sia sopra che sotto.

Persevera con pazienza fino ad assottigliare la pasta in maniera uniforme, tenendo ferma la pasta con la mano sinistra mentre la destra allarga delicatamente l’impasto con movimenti circolari delle dita e del palmo.

STEP 5: FARCISCI LA PIZZA

Trasferisci la pasta stesa direttamente sulla base del fornetto ( se spostandola dovesse perdere la forma circolare sistemala velocemente con le dita facendo attenzione a non scottarti!).

Farcisci con due cucchiai di passata di pomodoro condita con olio, sale e origano, quindi aggiungi la mozzarella ed un filo d’olio.

STEP 6: CUOCI LA PIZZA

Richiudi il fornetto e fai cuocere per 2 minuti e mezzo, quindi apri velocemente e rigira la pizza. Chiudi nuovamente e prosegui la cottura per altri 2 minuti e mezzo.

CONSIGLIO: Se non ti servono tutte e 4 le pizze o se vuoi avere a disposizione l’impasto senza pensieri, dopo lo step 3 congela le palline lievitate. Quando vorrai cucinare la pizza toglile dal freezer e lasciale scongelare per circa 2-3 ore a temperatura ambiente coperte dalla pellicola trasparente, procedi poi la tua ricetta con gli step 4, 5 e 6.