Farinata con cavolo nero e Piave DOP vecchio selezione oro

Che scoperta questa ricetta!

Per me, che per farinata intendo solo ed esclusivamente quella ligure a base di sola farina di ceci (e poco più) è stato un vero e proprio shock scoprire che poco più in là, nella bella toscana, con lo stesso nome si porta in tavola tutt’altra preparazione.

Eh già, perché la farinata col cavolo nero toscana assomiglia decisamente più ad una polenta del Trentino, che alla “fainà” del mio adorato zio Pino!

Per farla breve si tratta di una sorta di polenta molto morbida a base di farina di mais, fagioli e cavolo nero decisamente ben condita.

Insomma una delizia che ben si sposa con il superbo Piave DOP vecchio selezione oro che gli amici di Lattebusche mi hanno fatto trovare nell’ultimo pacco.

Ideale da usare grattugiato, grazie al suo profumo intenso ed al suo sapore deciso aggiunge una nota di sapidità che con questa ricetta è la morte sua.

Indecisi? Non credo! Provatela subito, vi lascio qui sotto la ricetta.

DOSI PER 4 persone

PRONTO IN 45’

INGREDIENTI:

150 g di fagioli borlotti precotti

2 cucchiai di acqua calda

1 gambo di sedano

½ carota

½ cipolla

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 l di acqua calda

Sale q.b.

8-10 foglie di cavolo nero

150 g di farina di mais

100 g di Piave DOP vecchio* grattugiato

Olio extra vergine di oliva q.b.

Pepe nero q.b.

* Losapevi? il Piave DOP è un formaggio adatto anche a chi è intollerante al lattosio.

STEP 1: FRULLA I FAGIOLI

Metti nel mixer i fagioli insieme all’acqua e frulla qualche secondo per ottenere una crema liscia.

Metti da parte.

STEP 2: SOFFRIGGI

Fai un trito con sedano, carota e cipolla.

Mettilo in una pentola capiente a soffriggere insieme all’olio,

dopo 4-5 minuti aggiungi la purea di fagioli preparata allo step 1, l’acqua calda ed il sale.

STEP 3: AGGIUNGI IL CAVOLO

Lava accuratamente il cavolo nero sotto l’acqua, tamponalo con carta assorbente e poi taglialo a striscioline sottili sottili avendo cura di eliminare prima la parte centrale più dura. Se preferisci puoi tritare le foglie nel frullatore giusto per un paio di secondi.

Aggiungilo ora il cavolo nero alla pentola