Pizza vegetariana al farro con scaglie di Grana

“A mangiar vegetariano si fa la fame?” E chi l’ha detto?! Oggi sfatiamo certi miti a suon di pizza, e che pizza!

Un impasto morbidissimo al farro accoglie una super golosa farcitura a base di un esplosivo mix di verdure innevato dall’inconfondibile sapidità che solo un ottimo Grana Padano DOP sa regalare!

Allora: team occhi a cuoricino o acquolina in bocca?

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 1g 3,5h ( di cui 1 g e 3h di riposo!)

INGREDIENTI:

300 g di farina 00

350 g di farina di farro

400 ml di acqua tiepida + 5 g di lievito di birra

2-3 manciate di sale (ca. 16 g)

2 carote

2 zucchine

ca. 10 pomodorini

2 peperoni

3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

salvia e origano q.b.

sale q.b.

farina 00 e semola rimacinata q.b. (per stendere la pizza)

olio extra vergine di oliva q.b.

3-4 mozzarelle a fettine

sale e olio extravergine d’oliva q.b.

Grana Padano DOP 20 mesi q.b. (io ho utilizzato Lattebusche)

STEP 1: PREPARA L’IMPASTO

Metti ca. 300 g di farina nella ciotola dell’impastatrice (o in una semplice ciotola ), aggiungi il lievito precedentemente sciolto in acqua e mescola. Poi aggiungi il sale e la restante farina.

Continua ad impastare fino ad ottenere una palla di pasta elastica, ma non perfetta (l’effetto sarà quello “a buccia d’arancia”). Se l’impasto è duro significa che l’acqua non è sufficiente, quindi aggiungine un pochino.

STEP 2: LIEVITAZIONI E RIMPASTO

Copri la ciotola con della pellicola da cucina e lascia lievitare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, rimpastala dunque per soli 10 secondi a mano e ripeti il riposo di 30 minuti.

Fai la stessa operazione (10 secondi di rimpasto + 30 minuti di riposo) per altre tre volte.

Posiziona la palla di pasta nella ciotola coprendola con pellicola trasparente, riponila quindi in frigorifero (meglio nella parte più bassa) per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, togli la pasta dal frigorifero e lasciala temperare per un’ora (sempre in ciotola coperto dalla pellicola).

STEP 3: PORZIONAMENTO ED ULTIMA LIEVITAZIONE

Sulla spianatoia dividi l’impasto in 4 pezzi formando 4 palline che lascerai coperte da un canovaccio a lievitare per ca. un’ora (fino al raddoppio del loro volume).

STEP 4: CUOCI LE VERDURE

Lava le verdure, pela le carote, pulisci il peperone dai semini interni e dalle parti bianche.

Taglia il peperone a strisce abbastanza larghe, le carote a bastoncino, i pomodorini a metà, le zucchine in diagonale. Cerca di ricavare fette abbastanza spesse.

Disponi le verdure in una teglia unta di olio, spolvera con il sale, aggiungi salvia, origano e un giro d’olio.

Cuoci le verdure a 20o°C per circa 15- 17 minuti.

STEP 5: STENDI LA PIZZA

Prima di stendere la pizza ti consiglio di accendere il fornetto (fallo scaldare per 10 min. a temperatura di 2,5).

Sulla spianatoia spolverata di semola comincia a stendere una alla volta le palline di pizza procedendo dal centro verso l’esterno con i polpastrelli. E’ fondamentale non schiacciare il perimetro più esterno se vuoi ottenere un bel cornicione in cottura e non strappare la pasta. Se dovesse risultare appiccicosa aiutati spolverandola con un velo di farina sia sopra che sotto.

Persevera con pazienza fino ad assottigliare la pasta in maniera uniforme, tenendo ferma la pasta con la mano sinistra mentre la destra allarga delicatamente l’impasto con movimenti circolari delle dita e del palmo.

STEP 6: FARCISCI LA PIZZA

Trasferisci la pasta stesa direttamente sulla base del fornetto ( se spostandola dovesse perdere la forma circolare sistemala velocemente con le dita facendo attenzione a non scottarti!).

Aggiungi un giro d’olio e poi la mozzarella.

STEP 7: CUOCI LA PIZZA

Richiudi il fornetto e fai cuocere per 2 minuti e mezzo, quindi apri velocemente aggiungi le verdure e rigira la pizza di 45-90°. Chiudi nuovamente e prosegui la cottura per altri 2 minuti e mezzo.