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Ma quanto sono buoni gli scampi? Almeno quanto i calamari e la rana pescatrice! Ecco perché ho deciso di mettere in scena questo trio di pesce per un bel risottino cremoso. Se anche tu il mare lo stai sognando ad occhi aperti, ecco una ricetta che ti farà sentire il rumore delle onde!

DOSI PER 2 PERSONE

PRONTO IN ’40

INGREDIENTI

2 calamari (puliti)

5 scampi

1 trancio di rana pescatrice

1,5 lt di acqua fredda

1 gambo di sedano

1 carota a rondelle

1/4 di cipolla

1 cucchiaino di cipolla grattugiata

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale q.b

1/4 di bicchiere di vino bianco fermo

3 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzi

120 g di riso carnaroli

1/4 di bicchiere di vino bianco fermo

dado vegetale q.b. (clicca per la ricetta)

STEP 1: TAGLIA IL PESCE

Taglia i calamari: il corpo a rondelle spesse ca. 1 cm., i tentacoli lasciali interi. Elimina l’osso centrale dalla rana pescatrice e taglia la polpa a cubetti. Estrai la polpa da 3 dei 5 scampi (eliminando il filo nero, le teste ed il “guscio”) e tagliala in tre tocchetti.  Dividi ora il tutto in due ciotole: in una metti il pesce pulito e tagliato + gli scampi interi, nell’altra gli scarti.

STEP 2: FAI IL BRODO DI PESCE

Prendi una pentola e riempila con l’acqua, aggiungi a freddo: gli scarti di pesce, il sedano, la carota e la cipolla. Accendi il fuoco e porta a bollore, dopodichè abbassa leggermente il fuoco e continua la cottura. Lo utilizzerai allo step 4 per cuocere il risotto.

STEP 3: FAI IL SOFFRITTO

Prendi una padella abbastanza ampia e mettici a soffriggere la cipolla insieme all’olio finchè non imbiondisce. Aggiungi ora il pesce, il prezzemolo ed il sale quindi mescola con delicatezza. Dopo appena un minuto, sfuma con il vino bianco finché non evapora. Ora preleva il pesce dalla padella e mettilo da parte (l’eventuale olio di cottura lascialo in padella!).

Utilizzando la stessa padella in cui hai cotto il pesce, prosegui la preparazione del risotto aggiungendo il pomodoro e facendolo cuocere per un minuto.

STEP 4: CUOCI IL RISOTTO

Aggiungi  il riso e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con il vino e lascia che questo evapori dopodiché inizia ad aggiungere il brodo (un mestolo alla volta) e cuoci a fiamma media (deve sbollicchiare) per 15-18 minuti regolando la sapidità con il dado vegetale.

STEP 3: AGGIUNGI IL PESCE

Un minuto prima di finire la cottura, aggiungi il pesce preparato allo step 3 e mescola con delicatezza.

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#getBready & enjoy your meal

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