Polenta di patate

Posto che la polenta si fa nel paiolo di rame e sul fuoco a legna (il che è praticamente stabilito dalla legge), oggi mi andava di fare una calda polentina a casa dove però la cucina non è attrezzata per le ricette della nonna.

Prima di farmi rapire da pericolosi sintomi di rassegnazione, ho estratto dal cilindro una bella pentola antiaderente e con molto coraggio ho provato a cucinarla così. Risultato? non ne è avanzata neanche un cucchiaino!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 40′

INGREDIENTI

1 – 1,5 kg di patate

acqua e sale grosso q.b.

2 pugnetti di farina gialla

1 pugnetto di farina bianca

1/2 cipolla

2 cucchiai di burro

1/2 bicchiere di olio di oliva

1 etto di formaggio Spressa

1 etto di formaggio Asiago (fresco)

2 pugnetti di Grana

pepe q.b.

Gorgonzola q.b.

pepe q.b.

STEP 1: FAI BOLLIRE LE PATATE

Metti le patate sbucciate e tagliate in 4 a cuocere nella pentola antiaderente in acqua salata (serviranno circa 10 minuti, il tempo varia in base alla dimensione dei pezzi).

STEP 2: SCHIACCIA LE PATATE

Svuota la pentola dall’acqua di cottura (tenendola da parte), preleva le patate e schiacciale con lo schiacciapatate. Ora rimetti le patate schiacciate nella pentola insieme ad una tazza dell’acqua di cottura conservata.

STEP 3: AGGIUNGI LE FARINE

Aggiungi le farine mescolando con un cucchiaio di legno, poi continua la cottura per una quindicina di minuti.

STEP 4: AGGIUNGI LA CIPOLLA

Taglia sottilmente la cipolla e falla soffriggere nell’olio e burro. Quando si sarà ben dorata, aggiungi il tutto alla polenta mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno.

STEP 5: AGGIUNGI I FORMAGGI

Sempre mescolando, aggiungi i formaggi tagliati a cubetti, il Grana ed una bella manciata di pepe.

STEP 6: PORTA IN TAVOLA

Puoi rovesciare la polenta direttamente in un canovaccio pulito sopra ad un tagliere oppure – per un effetto più raffinato – puoi ungere con un filo d’olio delle coppette (io ho usato quelle per il gelato), versarci dentro un mestolo di polenta e sformarle nei piatti da portata.

Io adoro completare il tutto con un cucchiaino di Gorgonzola ed una macinata di pepe nero.

CONSIGLIO: per rendere un pochino più digeribile questo piatto di montagna, allo step 4 puoi anche filtrare il condimento, trattenendo le cipolle ed aggiungendo alla polenta solamente il suo aroma soffritto nell’olio e burro.