getBready

É tipico.

Quando vai al ristorante ed ordini un bel risottino  (o una pasta) a base di pesce ti accorgi immediatamente che rispetto a quello che prepari a casa c’è una sostanziale differenza;  i vapori  che si innalzano dal piatto sono inebrianti e anche quando ti fiondi sul boccone il sapore PIENO del pesce c’è, persino se non l’hai raccolto nella forchettata.

Ma perché a casa non è così?

Le prime volte che mi è capitato, ero convintissima di sbagliare qualcosa: “forse è perché io l’aglio non lo metto”, oppure “è il mio pesce che non è abbastanza fresco” , ho persino ipotizzato l’uso di chissà quali insaporitori industriali … (questa era la voce della disperazione, lo ammetto).

Poi ho capito.

Semplicemente nella mia ricetta mancava un ingrediente, peraltro fondamentale: il fumetto!

 DOSI PER ½ l

PRONTO IN 1h 15′

INGREDIENTI

½ kg di scarti di pesce (lische, teste, pinne, guscio di crostacei)

1-2 cucchiai di burro

3 cucchiai di porro a rondelle

½ cipolla bianca

¼ di bicchiere di vino bianco fermo

1 lt di acqua

Timo e prezzemolo q.b.

Pepe e sale q.b.

STEP 1: LAVA IL PESCE

Lava accuratamente gli scarti di pesce sotto acqua corrente. Tienili da parte.

STEP 2: FAI IL SOFFRITTO

Fai fondere il burro in una padella antiaderente, quindi aggiungi il porro a rondelle  e la cipolla a fettine e fai cuocere dolcemente per 5 minuti.

STEP 3: AGGIUNGI IL PESCE

Aggiungi il pesce e fai rosolare per un paio di minuti, quindi sfuma con il vino fino a completa evaporazione.

STEP 4: AGGIUNGI L’ACQUA

Aggiungi l’acqua, il timo, il prezzemolo il pepe ed il sale e fai cuocere a fiamma bassa per 1 ora facendo attenzione di tanto in tanto ad eliminare la schiuma che si forma in superficie.

STEP 5: FILTRA IL FUMETTO

Con l’aiuto di un colino filtra il fumetto ed il brodo di pesce è pronto!

CONSIGLIO: puoi usare il fumetto al posto del brodo per cucinare risotti a base di pesce o anche per aggiungere sapore ad un sugo di pesce. Per praticità io lo preparo in abbondanza e – una volta freddo – lo smisto nei contenitori da freezer e lo surgelo per averlo poi a disposizione quando più ne ho bisogno 😉

#getBready & enjoy your meal

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