Crostata integrale finocchi e zafferano

Una variante super salutista per chi vuole provare un gusto diverso e soddisfare il palato con un’insolita combinazione a base di zafferano e finocchi.

Per oggi bando ai formaggi filanti: qui si va di integrale!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 1h

INGREDIENTI

200 g di farina integrale

100 g di farina bianca

50 g di olio di oliva

50 g di burro freddo di frigorifero

2 pizzichi di sale

9 cucchiai di acqua fredda

1 finocchio

Acqua q.b.

2 cucchiai di Pangrattato e Parmigiano

1 vaschetta di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di latte + ½ bustina di zafferano

2 cucchiai di Parmigiano

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

STEP 1: FAI LA PASTA

Versa nel mixer (quello con le lame) tutti gli ingredienti e frullali. Vedrai che a poco a poco l’impasto si agglomererà in blocchi (se non hai il mixer puoi impastare tranquillamente a mano, mi raccomando però: fallo velocemente per non far sciogliere troppo il burro!).

Versa il contenuto del mixer sulla spianatoia ed impastalo velocemente a mano fino a formare una palla.

Avvolgi la palla d’impasto nella pellicola e falla riposare in frigo mentre prosegui con la preparazione.

STEP 2: LESSA IL FINOCCHIO

Prendi il finocchio ed elimina la parte sommitale e quella sul fondo. Taglialo a fette spesse circa 1,5 cm e cuocilo (puoi lessarlo in acqua finché non si ammorbidisce oppure puoi cuocerlo a vapore). Una volta freddo spolveralo Parmigiano e pangrattato.

STEP 3: FAI LA FARCIA

Mischia in una ciotola: la ricotta, l’uovo, il latte + zafferano, il Parmigiano e regola di sale e pepe.

STEP 4: FODERA LO STAMPO

Estrai la pasta integrale dal frigorifero. Stendila abbastanza sottilmente tra due fogli di carta forno con il mattarello. Ora togli lo strato superiore di carta forno e sistema la sfoglia in una teglia pigiando bene con le dita per farla aderire allo stampo. Ora prendi una forchetta e bucherella la pasta.