Crostatine al cocco con salsa di lamponi e fragole

E’ arrivata la primavera e con lei la voglia di cucinare un dolcetto colorato e profumatissimo! Un croccante guscio di frolla accoglie una fresca crema al cocco. Irresistibile la copertura con fragole e lamponi.

Assolutamente da provare: è facilissima ed accontenta proprio tutti.

DOSI PER 8-9 CROSTATINE

PRONTO IN 30’

INGREDIENTI

250 g di fragole e lamponi

50 g di zucchero semolato

Burro e farina q.b.

1 base frolla Stuffer

150 g di yougurt greco (io ho usato Stuffer)

125 g di formaggio spalmabile (io ho usato Stuffer)

50 g di ricotta

50 g di cocco grattugiato

1 cucchiaio di zucchero al velo

1 cucchiaio di latte

Qualche lampone e fragola per la decorazione

Foglioline di menta per decorare

STEP 1: FAI LA SALSA DI FRAGOLE E LAMPONI

Lava accuratamente fragole e lamponi. Quindi tagliali a tocchetti e mettili in una padella antiaderente insieme allo zucchero. Fai cuocere il tutto a fuoco dolce per ca. 10-12 minuti (il tempo necessario per far ammorbidire i frutti).

Ora passa la salsa al setaccio per eliminare i fastidiosi semini e mettila da parte a raffreddare.

STEP 2: PREPARA LA BASE DI FROLLA

Con un pennello imburra gli stampini e poi passaci un velo di farina, eliminando l’eccesso.

Srotola ora la base pronta di frolla, taglia dei cerchi di pasta un pochino più grandi dello stampo e falli aderire bene agli stampi premendo con le dita (mi raccomando, impasta i ritagli di pasta e stendi con l’aiuto del mattarello uno strato sottile di frolla sulla spianatoia leggermente infarinata per sfruttare tutto l’impasto!).

Bucherella il fondo delle crostatine con una forchetta ed infornale per circa 8 minuti a 200°C.

Se serve in cottura bucherella ancora il fondo per evitare che la pasta si gonfi.

STEP 3: FAI LA CREMA AL COCCO

Versa in una ciotola tutti gli ingredienti del terzo blocco, ovvero: lo yogurt, il formaggio fresco, la ricotta, la farina di cocco, lo zucchero ed il latte. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio per amalgamarli e la crema è già pronta.

STEP 4: ASSEMBLA E DECORA LE CROSTATINE

Una volta raffreddate le crostatine, farciscile con uno strato di crema al cocco, poi ricopri con la salsa di fragole e lamponi e decora con frutti freschi e foglioline di menta.