Cozze ripiene al forno

Vi avviso subito: se non vedete il sale nella lista degli ingredienti non è perché l’ho dimenticato (non questa volta! 😊 ). Semplicemente qui non serve!

Le cozze, prelibati frutti del mare, contengono tutto il buono del mare e per assaporarle al meglio non servono tanti ingredienti. Oggi le facciamo ripiene al forno!

DOSI PER 2-3 PERSONE

PRONTO IN 30′

INGREDIENTI:

1 retina da 1/2 kg di cozze

2 cucchiai di acqua

6 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio abbondante di prezzemolo fresco tritato

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Olio q.b. per la teglia

Pangrattato q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

STEP 1: PULISCI E APRI LE COZZE

Inizia scartando le cozze che hanno il guscio rotto o che risultano già aperte.

Metti quelle integre in una ciotola sotto il getto dell’acqua, con un coltellino tira per estrarre la barbetta e gratta per eliminare le incrostazioni in superficie. Prosegui poi la pulizia spazzolandole con una paglietta. Risciacquale bene sotto l’acqua.

Metti 2 cucchiai di acqua in una padella, aggiungi le cozze e copri con il coperchio. Fai cuocere a fiamma alta giusto il tempo necessario per farle aprire.

Mano a mano che si aprono preleva le cozze con una pinza sgocciolandole dall’acqua di cottura.

Ora aprile manualmente conservando solo la metà di guscio che trattiene il mollusco.

STEP 2: FILTRA L’ACQUA DELLE COZZE

Sistema una garza sterile all’interno di un colino e filtra l’acqua delle cozze che è rimasta in padella (in questo modo tratterrai tutte le scorie).

STEP 3: FAI LA FARCIA

Metti in una ciotola il pangrattato, il prezzemolo, l’olio un pizzico di pepe e mescola.

Mi raccomando niente sale! Aggiungi l’acqua delle cozze filtrata pochissima per volta (un cucchiaio alla volta) fino ad ottenere la consistenza che vedi in foto (una pasta umida ma per nulla liquida).

STEP 4: RIEMPI LE COZZE

Metti un filo d’olio sulla base della teglia, poi riempi ciascuna cozza con un bel cucchiaino di farcia e sistemale in teglia.

Spolvera con un velo di pangrattato, un giro d’olio e un pochino di pepe.

STEP 5: CUOCI

Fai cuocere le cozze in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti. Per dorarle spostale nel ripiano più alto del forno per qualche minuto prima di sfornarle.

A cottura ultimata aggiungi un pizzico di prezzemolo e porta in tavola!