Zucchini omelette roll with Piave DOP Mezzano cheese

Ideal for lunch on the beach, picnic, lunchbreak at work, but also for a ready-to-eat dinner… trust me: this zucchini omelette roll filled with Piave and tomato is ideal for any occasion!

Its fresh flavor conquers at the first bite, it can be prepared in advance as well as at the last second; it is easy to transport, scenic and above all delicious.

Come on, I did my best, now it’s your turn to try it and let me know if you love it too!

SERVES 2-3 people

READY IN 20’

INGREDIENTS:

1 zucchina media

3 uova

2 cucchiai di Grana Padano DOP 20 mesi* (io ho utilizzato Lattebusche)

Sale q.b.

Pepe q.b.

Ca 100 g. di Piave DOP Mezzano* (io ho utilizzato Lattebusche)

1 pomodoro grande

2-3 foglie di basilico fresco

1-2 cucchiai di Grana Padano DOP 20 mesi* (io ho utilizzato Lattebusche)

* Losapevi? Piave DOP e Grana Padano DOP sono formaggi adatti anche a chi è intollerante al lattosio.

STEP 1: FAI LA FRITTATA

Taglia a rondelle molto sottili la zucchina (per farlo puoi utilizzare una mandolina oppure semplicemente il coltello).

Fodera una teglia da forno con un foglio di carta forno, poi sistemaci sopra le rondelle di zucchine (si vanno a crudo!).

A parte sbatti in una ciotola le uova insieme al Grana Padano, il sale ed il pepe.

Ora versa il composto sopra alle zucchine e fai ruotare delicatamente la teglia in modo che si distribuisca uniformemente.

Inforna la frittata in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti.

Se preferisci puoi cuocere la frittata anche in padella coprendola con un coperchio.

STEP 2: FARCISCI LA FRITTATA

Una volta fredda, capovolgi la frittata rimuovendo il foglio di carta forno.

Ricoprila con delle sottili fette di Piave DOP Mezzano (io ho ricavato delle scaglie con una grattugia)

Affetta sottilmente il pomodoro,

poi distribuiscilo sulla frittata insieme a qualche fogliolina di basilico tagliata sottilmente.

Ultima spolverando con una manciata di Grana Padano DOP 20 mesi.

STEP 3: ARROTOLA

Arrotola la frittata su se stessa e sigillala utilizzando la carta forno.

Ti consiglio di far riposare il rotolo in frigo per una mezzora e poi affettarlo a rondelle prima di servirlo.

Se lo preferisci caldo lo puoi consumare anche così: ti basterà scaldarlo giusto qualche minuto in forno (o secondo nel microonde) prima di tagliarlo a fette.